Lava y despunta el calabacín. Córtalo en rodajas finas y disponlas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado. Sazónalas, rocíalas con un hilo de aceite y ásalas, en el horno precalentado a 100º, unos 30 minutos. A media cocción, dales la vuelta; deben quedar doradas y crujientes. Lava las espinacas. Cuécelas en 1 dl de agua salada 2 minutos y escúrrelas bien. Mientras, limpia la carne y córtala en taquitos. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en dados. Pela la cebolla y pícala. Rehoga la cebolla con el pimiento en 2 cucharadas de aceite 5 minutos. Añade la carne y cocina 4 minutos. Agrega las espinacas, prosigue la cocción 1 minuto y rectifica de sal. Sirve el plato en forma de timbal, con la pechuga y las verduras, y coronado por encima con las chips horneadas de calabacín.