Si tienes una celebración especial y quieres terminar la comida con un dulce que deje a todo el mundo asombrado, no le des más vueltas y fíjate en esta pavlova de frutos rojos escarchados que te presentamos hoy. Este pastel, a base de merengue , que lleva el nombre de la popular bailarina rusa, es una auténtica delicia para el paladar. Si lo pruebas, se convertirá en un clásico de tu recetario de postres. Aunque realizar esta pavlova no es complicado, sí tiene su truco. Para que quede estupenda hay que tener en cuenta dos pasos. Por un lado, la elaboración del merengue, que debe quedar firme y brillante. Y, por otro, el horneado. En este punto es importante dejar hornear el cilindro de merengue, a baja temperatura (130°) hasta que esté bien seco al tacto, pero no tostado. Y, luego, mantener el pastel en el horno apagado para que se acabe de secar. Si te han entrado ganas de preparar otras ideas con merengue, echa un vistazo a la tarta de crema de limón y merengue tostado , el hojaldre con mouse de limón y merengue tostado y los bocaditos de merengue . Bate las claras con las varillas y, cuando empiecen a formar picos blandos, añade poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos más brillantes, incorpora el resto del azúcar mezclado con la harina de maíz. Por último, añade el vinagre y mezcla hasta obtener un merengue muy firme. Precalienta el horno a 130°. En la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado, distribuye el merengue de modo que forme un aro grande y alto. Introdúcelo en el horno y cuécelo durante 1 hora y 50 minutos o hasta que esté seco al tacto. Apaga el horno y deja el merengue en su interior 20 minutos más. Retíralo, déjalo enfriar completamente y despégalo con cuidado del papel. Recubre el merengue con nata montada y reserva en el frigorífico. Para la decoración, calienta en un cazo el agua y 50 g de azúcar y, cuando se haya diluido, cuece 1 minuto más. Deja enfriar y moja las frambuesas y los granos de granada uno a uno para luego pasarlos por el azúcar restante; y decora con ellos la superficie de la pavlova. Consejos y variantes para la pavlova de frutos rojos escarchados También puedes decorar la pavlova con otros frutos rojos escarchados: arándanos , grosellas , moras ... En lugar de escarchar las frutas , puedes colocarlas directamente sobre la nata y espolvorearlas con azúcar glas. Para formar el aro, puedes introducir el merengue en una manga de boquilla lisa y grande . Así quedará perfecto.