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Patatas a la riojana con chorizo

Para preparar unas buenas patatas a la riojana, hay que chascarlas bien al hacer el corte para que saquen su almidón y se trabe mejor el guiso, que lleva pimiento choricero, chorizo, laurel y cebollita.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

PATATAS A LA RIOJANA.
PATATAS A LA RIOJANA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
50 min

4

(21 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Relacionadas: Pimientos Cebolla Papas Patatas Fáciles Patatas a la riojana

Ingredientes paraPatatas a la riojana con chorizo

  • 8 Patatas medianas
  • 2 Cebollas
  • 300 gramos de Chorizo riojano
  • 3 Pimientos Choriceros
  • 1 hoja de Laurel
  • 1,5 litros de Caldo De Verduras
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

1. Prepara los ingredientes

Pela y pica las cebollas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos irregulares: hazles primero un corte sin llegar a separarlas y, a continuación, rásgalas. Cortar el chorizo en rodajas no muy finas.

2. Calienta el caldo

Vierte el caldo en una cazuela y caliéntalo.

3. Pon en remojo los pimientos choriceros

Deja los pimientos choriceros en remojo con agua caliente durante 30 minutos. Luego, pártelos y retira la pulpa raspándolos suavemente con un cuchillito. Resérvala.

4. Empieza el sofrito

Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade las rodajas de chorizo y rehógalas 2 minutos.

5. Agrega las patatas

Incorpora las patatas a la cazuela, salpimienta y cúbrelas con el caldo. Aromatiza con el laurel lavado y lleva a ebullición.

6. Cuece 35 minutos

Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retira el guiso del fuego y elimina la grasa que queda en la superficie del caldo con una cuchara. Sirve enseguida, bien caliente.

El truco

El corte de las patatas es uno de los secretos de este plato. Al rasgarlas, liberan su almidón más fácilmente, lo que ayuda a trabar el guiso.

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