Las patatas a la importancia deben su nombre a ese intento de parecer un plato de altura desde un ingrediente humilde, como son las patatas. Parece que el origen se remonta a los años de posguerra, gracias a su esmerada presentación se guardaban para ocasiones especiales, en lugar de las patatas a lo pobre.

Este es un plato originario de la provincia Palencia y toda Castilla y León, que también arraigó en Madrid. Es un plato sencillo, económico y fácil de preparar, aunque requiere varias técnicas básicas, el rebozado (por harina y huevo), la fritura y el guiso.

En algunas recetas se introducen variantes como cocer antes las patata antes de rebozar, se incluyen otras especias, como el pimentón o ingredientes como el jamón, chorizo o las almejas.

Esta receta de patatas te puede servir como un estupendo primer plato o como acompañamiento de algún plato de carne como en estas costillas asadas con patatas a la importancia.

Ingredientes paraPatatas a la importancia: la receta de la abuela

  • 700 gramos de Patatas
  • 2 Huevos
  • Harina
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 150 mililitros de Vino Blanco
  • ½ litros de Caldo De Carne
  • Azafrán
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer patatas a la importancia: la receta de la abuela

1. Corta las patatas

Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas. Rebózalas en harina y luego en los huevos batidos con una pizca de sal y fríelas en aceite caliente hasta que se doren por ambas caras. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

1. Corta las patatas

2. Pela los ajos

Limpia y pica la cebolla y pela los ajos. Sofríelos en aceite unos 5-6 minutos, vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

2. Pela los ajos

3. Añade el caldo y cuece

Añade el perejil lavado y picado y el caldo y lleva a ebullición. Incorpora las patatas y cuece 10-15 minutos más. Sírvelas espolvoreadas con azafrán tostado.

Consejos para unas patatas a la importancia perfectas:

  • Lo ideal es que cortes las patatas con un grosor de 1 centímetro aproximadamente.
  • Si tuestas unos segundos antes el azafrán en la sartén, le sacarás más el sabor.
  • También puedes guisarlo con agua en lugar de caldo de carne, queda un poco más suave de sabor.
  • La copa de vino blanco que eches al guiso, que sea de calidad, no utilices un vino de tetrabrick.

Si te gustan las recetas tradicionales con patatas, no te puedes perder nuestra receta de patatas a la riojana. Aquí tienes la videorreceta:

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¿Con qué servir las patatas a la importancia?

La receta de hoy es perfecta para servir como primer plato o también como un platillo en un aperitivo. Si te decantas por lo primero, escoge un segundo plato a base de carne o pescado, preferentemente cocinados a la plancha o al horno. Aquí tienes algunas opciones:

  • Carnes: pollo, ternera, cerdo, conejo o pavo.
  • Pescados: rape, merluza, bacalao, dorada, lubina o, si quieres redondear un menú económico, sardinas.
  • Mariscos: almejas, mejillones, vieiras, gambas, langostinos, cigalas... Los mariscos maridan muy bien con las patatas a la importancia.
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