Perfectas para servir como aperitivo, primer plato o como guarnición de carnes y pescados, las patatas a la importancia son un plato, de origen humilde, típico de la provincia de Palencia y de toda Castilla y León. Muy fáciles de realizar y sabrosas, se pueden comer solas, acompañadas de jamón serrano , chorizo o, como en la receta de hoy, con almejas . Si no las has cocinado nunca, atrévete a probarlas. Seguro que se van a convertir en una de tus recetas favoritas. Para que estas patatas te queden en su punto, debes tener en cuenta que se preparan en dos fases. Primero se rebozan y se fríen en aceite caliente y, luego, se guisan en una cazuela amplia con cebolleta , ajo , vino de Jerez , caldo de pescado y… azafrán . No te olvides esta especia ya que es fundamental para que estas patatas queden de sobresaliente. Transcurrido el tiempo indicado en la receta, pínchalas con la punta de un cuchillo y si se hunde, ya las puedes retirar. Sírvelas bien calentitas y… a disfrutar. Si quieres descubrir más recetas con patatas, toma nota de las bombas de patata con carne , las patatas al horno rellenas de sobrasada a la miel o las patatas con huevo y sepia en salsa verde . Consejos y variantes para unas patatas a la importancia con almejas deliciosas Corta todas las patatas del mismo grosor (1 centímetro aproximadamente). Así todas tardarán el mismo tiempo en hacerse. Al freír las patatas, procura que el aceite esté caliente, pero no humeante. También es importante que las pongas en la sartén o cazo por tandas para que la temperatura no baje. Cuando tengas las patatas doraditas, déjalas sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.