La tarta de zanahoria es uno de los pasteles más ricos que hay y lo mejor es que requiere de solo dos elaboraciones: el bizcocho y la crema que se usa tanto como relleno como cobertura. Recetas de tarta de zanahoria hay muchas, es un postre típico americano que se ha puesto muy de moda en los últimos años, pero esta versión que te proponemos es un poquito más saludable ya que el bizcocho se prepara con harina integral y lleva una buena cantidad de nueces y zanahoria.

Sin embargo, lo que suele darle más personalidad al pastel de zanahoria es su relleno. En algunas recetas se hace con queso crema, azúcar glas y mantequilla en abundancia pero esta versión es más ligera. Se prepara con leche y yogur pero para que tome consistencia se le añade gelatina y se deja reposando en la nevera.

Una vez tengamos el bizcocho horneado debemos dejar que se enfríe por completo antes de rellenarlo. Lo primero es que al desmoldarlo, si está muy caliente, se puede romper, y lo segundo es que la crema podría bajarse y quedar líquida por culpa del calor. Nuestro consejo es que al menos el horneado lo hagas de un día para otro y que tengas un poco de paciencia para evitar problemas.

Ingredientes paraPastel de nueces y zanahorias

  • 300 gramos de Zanahorias
  • Canela
  • 200 gramos de Harina Integral
  • Azúcar Moreno
  • 3 Huevos
  • Aceite De Oliva
  • Esencia De Vainilla
  • 16 gramos de Levadura
  • 2 decilitros de Leche desnatada
  • 1 Yogur desnatado
  • Jengibre
  • Miel De Azahar
  • 5 láminas de Gelatina
  • 75 gramos de Nueces

Cómo hacer pastel de nueces y zanahorias

1. Prepara el bizcocho

Raspa las zanahorias y un trocito de jengibre, lávalos y rállalos. Pela y trocea las nueces. Bate los huevos y mézclalos con el azúcar, la zanahoria, el jengibre, las nueces y 120 mililitros de aceite. Agrega la harina, 1 pizca de canela y la levadura tamizadas. Mezcla y vierte la masa en un molde desmontable engrasado con aceite. Cuécela, 30 minutos en el horno precalentado a 180º, retira y deja enfriar.
 

1. Prepara el bizcocho

2. Haz la crema

Hidrata la gelatina en agua fría, escúrrela y dilúyela en la mitad de la leche caliente. Añade el resto con 2 decilitros de yogur, 50 gramos de miel y 1 cucharadita de vainilla, y mezcla. Cuaja esta crema en la nevera 2 horas y móntala.

2. Haz la crema

3. Rellena el pastel

Corta el bizcocho por el medio, rellénalo con la mitad de la crema y decóralo con el resto.

3. Rellena el pastel

Consejos:

  • Si quieres darle un aspecto más de tarta para servirlo como postre en alguna celebración, haz este bizcocho en un molde circular en lugar de en uno rectangular o cuadrado.
  • Hacer el corte horizontal en el bizcocho para rellenarlo puede dar problemas si no usas las herramientas adecuadas. Si tienes un cuchillo de sierra largo, de los que se usan para cortar el pan, es la elección más adecuada porque permite hacer un corte recto de lado a lado. Si no, usa palillos para marcar una línea recta y así evitarás torcerte si el cuchillo no atraviesa el pastel por completo por ser demasiado pequeño.
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