¿Eres fan del chocolate? Entonces tienes que preparar esta tarta porque el resultado es increíble. Lleva dos pisos y además de una decoración de lo más elegante y un relleno de ganache, una mezcla de nata y chocolate que te va a enamorar. No es nada empalagosa, al contrario, es bastante ligera gracias al bizcocho y va recubierta por fondant de chocolate.

Es ideal para ocasiones especiales, cumpleaños, aniversarios... y para ocasiones en las que tengamos un buen número de invitados en casa porque tiene un tamaño considerable. ¿Se tarda mucho en hacerla? Sí, aunque todo depende de tu pericia con la repostería, si no tienes mucha hay alternativas. La parte de la los bizcochos y el relleno no es tan compleja pero hay que hacer dos, mezclar bien todos los ingredientes, hornearlos, dejar que se enfríen del todo antes de desmoldarlos... una vez los tengas, habrá que cortarlos y rellenarlos con la ganache.

Lo que sí que es más complejo es la decoración. Trabajar con fondant requiere un poco de práctica para que no quede con arrugas ni grietas. Y la decoración con perlas es una tarea minuciosa. Hay que hacerlo con paciencia, poco a poco, porque las pegaremos una a una pero el resultado merece la pena.

Ingredientes paraPastel de ganache de chocolate

  • para el bizcocho de 15 cm
  • 205 gramos de Mantequilla
  • 200 gramos de Azúcar
  • 4 Huevos
  • 210 gramos de Harina
  • 12 gramos de Levadura En Polvo
  • 1 cucharada de Esencia De Vainilla
  • para el bizcocho de 20 cm
  • 305 gramos de Mantequilla
  • 300 gramos de Azúcar
  • 6 Huevos
  • 310 gramos de Harina
  • 16 gramos de Levadura En Polvo
  • 1 cucharada de Esencia De Vainilla
  • para la ganache
  • 800 gramos de Nata Para Montar
  • 1,5 kilogramos de Chocolate Negro de cobertura
  • para decorar
  • 1,5 kilogramos de Fondant color chocolate
  • Perla De Azúcar blanca
  • Pegamento Comestible

Cómo hacer pastel de ganache de chocolate

1. Haz la ganache de chocolate

Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición. Aparta del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda totalmente. Deja que coja consistencia a temperatura ambiente, mejor de un día para otro.

1. Haz la ganache de chocolate

2. Prepara los moldes

Precalienta el horno a 180°. Engrasa con un poco de mantequilla un molde de 15 centímetros de diámetro y otro de 20 centímetros ; espolvorea cada uno con 10 gramos de harina.

2. Prepara los moldes

3. Prepara la masa del bizcocho pequeño

Trocea el resto de la mantequilla, pásala a un cuenco y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añade el azúcar y bate hasta obtener una mezcla cremosa. Casca los huevos y añádelos, de uno en uno y sin dejar de batir hasta integrarlos. Incorpora la harina restante tamizada con la levadura y la vainilla, mezcla y vierte esta masa en el molde de 15 centímetros. Repite la operación con el bizcocho grande y rellena con esta masa el molde de 20 centímetros.

3. Prepara la masa del bizcocho pequeño

4. Hornea y rellena

Cuece los bizcochos, de 30 a 35 minutos el de 15 centímetros y entre 40 y 45 minutos el de 20 centímetros. Retíralos, espera a que se templen, desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen del todo. Luego, corta cada uno en 3 círculos del mismo grosor y cúbrelos con una capa de ganache.

4. Hornea y rellena

5. Monta la tarta

Forma 2 tartas superponiendo los círculos de bizcocho de igual diámetro, recomponlas y recúbrelas con una capa fina de ganache. Estira el fondant, recorta dos discos del tamaño de las tartas y fórralas con ellos. Pasa la más grande a un tartero y clava dentro 4 o 5 brochetas verticales de su misma altura; de este modo el piso superior se apoyará en las brochetas y la tarta inferior no se hundirá. Coloca encima la tarta más pequeña.

5. Monta la tarta

6. Decora la tarta

Pincela con pegamento alimentario las bases de los 2 pisos del pastel; aplícalo también en los laterales, formando un cordón, y pega encima las perlas.

6. Decora la tarta

El truco

Presenta este postre decorado con una guirnalda de florecitas de fondant amarillo.

Consejos:

  • Si quieres hacer esta maravillosa tarta pero la parte del fondant y las perlas te produce una mezcla entre pereza y respecto puedes recubrir el pastel con trufa (mezclando nata con chocolate, con una mayor proporción de la primera que la ganache, que hay que montar una vez se haya enfriado). Luego puedes decorar con frutas para que sea más sencillo.
  • Cuando vayas a cortar la tarta para servirla, corta primero las porciones de la parte superior y cuando se termine, las de la inferior. Así todos los trozos tendrán la misma proporción.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla