POSTRES Y DULCES

Pastel de chocolate blanco con cobertura de tofe

Personas:
14
Tiempo:
120 min
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Ingredientes
110 g mantequilla para el bizcocho
100 g azúcar para el bizcocho
2 huevos para el bizcocho
100 g harina para el bizcocho
1 cda cacao para el bizcocho
6 g levadura para el bizcocho
800 ml nata para montar para la mousse
2 cda esencia de vainilla para la mousse
400 g chocolate blanco fondant para la mousse
8 Hojas gelatina para la mousse
100 g azúcar para el tofe
200 ml nata para montar para el tofe
50 g chocolate blanco para decorar
Preparación con antelación
Temporada: Todo el año
Técnica: Baño maría , Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Precalienta el horno a 180o. Mezcla 100 g de mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añade los huevos, de uno en uno, y bate hasta que se incorporen. Tamiza la harina con la levadura y el cacao, agrégalo a la preparación anterior y amasa. Engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro con el resto de la mantequilla.

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Paso 2

Vierte la masa en él y hornea de 30 a 35 minutos. Retira y déjalo en el molde 10 minutos. Desmóldalo sobre una rejilla y deja enfriar. Pártelo por la mitad en horizontal para obtener dos discos de igual grosor.

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Paso 3

Para hacer la mousse, divide los ingredientes en dos partes iguales y prepara dos mousses por separado, siguiendo los mismos pasos. Hidrata la gelatina con agua. Funde el chocolate blanco al baño maría, añade la gelatina y remueve hasta que se incorpore. Monta la nata con la vainilla y agrégalas a la mezcla de chocolate.

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Paso 4

Vierte una mousse en el molde y deja en el congelador un mínimo de 2 horas. Coloca un disco de bizcocho encima y añade la segunda mousse. Vuelve a dejar en la nevera al menos unas 4 horas.

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Paso 5

Cuece 50 ml de agua con el azúcar del tofe, sin dejar de remover, hasta que se caramelice. Vierte la nata templada y deja cocer, mezclando, hasta que consigas una crema ligeramente espesa. Desmolda la tarta, vierte por encima el tofe y sírvelo decorado con el chocolate blanco previamente rallado.

El truco:
Ralla el chocolate, que debe estar frío para que no se deshaga, con un cuchillo afilado de hoja de sierra. Antes de servirlo, repártelo por la mitad del perímetro del pastel.
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