Limpiar las espinacas y lavarlas bajo el chorro del grifo para eliminar toda la tierra. Poner una cazuela al fuego con agua y 1 pizca de sal, y cocerlas unos 8 minutos. Pasarlas a un lavaverduras y dejarlas escurrir. Lavar los tomates, hacerles dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Pelarlos y cortarlos en daditos, retirando las semillas. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande. Incorporar el tomate y la guindilla lavada, y remover. Pelar el ajo, picarlo fino y añadirlo. Saltear todo junto durante 3 minutos. Cocer los ñoquis en una cazuela con agua salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos y agregarlos a la sartén, con las espinacas troceadas. Salpimentar, mezclar y proseguir la cocción 2 minutos. Distribuir los ñoquis con la salsa en 4 platos. Rallar el queso, repartirlo por encima y servir en seguida.