Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

Libritos de lomo rellenos de queso Roquefort en la airfryer

Con esta receta, los libritos de lomo quedan crujientes por fuera, jugosos por dentro, supersabrosos... Sin apenas ensuciar la cocina y sin aceite.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Cargando vídeo: Libritos de lomo con queso roquefort

Cocina Fácil / RBA / Cristina Alvarez

Libritos de lomo con queso roquefort
Cocina Fácil / RBA / Cristina Alvarez
4 personas
20 min

5

(104 votos)

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Me encantan los libritos de lomo, y también los de ternera. Bueno, a mí y a casi todo el mundo, sobre todo a los niños. Están a la altura del pollo rebozado (o empanado), de las croquetas y de los flamenquines. Pero cuando una compañera de trabajo me contó cómo hacía ella los libritos de lomo, tuve que probar la receta ese mismo día. Más que cómo los hacía es con qué los hacía, porque su truco consistía en sustituir uno de los ingredientes de los libritos de lomo, el queso, por otro muy especial.

Normalmente, los libritos se preparan con un queso en lonchas, que puede ser mozzarella, emmental, gouda, cheddar o cualquier queso loncheado que sea fundente, porque que el queso quede derretido en el interior del librito es la magia de esta receta. Pero mi amiga no utiliza ninguna de esas variedades de queso, no. Ella les pone un queso mucho más contundente: queso Roquefort.

Si te gusta el queso azul, te aconsejo que pruebes la receta, ¡porque queda espectacular! El Roquefort aporta un punto supersabroso a los libritos, pero no creas que quedan demasiado potentes, el queso azul está presente pero no omnipresente. La combinación es perfecta.

Si no tienes Roquefort en casa, puedes usar cualquier otro queso azul, desde gorgonzola hasta cabrales. Lo ideal es machacar primero el queso para obtener una textura más untable y que así sea más fácil rellenar con él los libritos. Un truco que yo utilizo es agregar unas gotas de leche (media cucharadita es suficiente) para que el queso sea más fácil de untar.

Relacionadas: Lomo de cerdo Videorrecetas Lomo En freidora de aire

Ingredientes paraLibritos de lomo rellenos de queso Roquefort en la airfryer

  • 8 filetes de lomo finos
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 50 gramos de queso Roquefort
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

1. Prepara los ingredientes

Para empezar, pon el queso Roquefort en un bol y machácalo con un tenedor para que quede una pasta más untable. Si quieres, puedes añadir unas gotas de leche y volver a machacar, verás que obtienes una masa más cremosa y más fácil de untar en los libritos. Sala ligeramente los filetes de lomo (no te excedas con la sal, el Roquefort ya tiene un sabor bastante salado).

2. Monta los libritos

Extiende la mitad de los filetes de lomo sobre la superficie de trabajo limpia. Coloca sobre ellos una loncha de jamón cocido (córtalo con el tamaño de los filetes de carne, para que no sobresalga) y luego cubre el jamón con el queso Roquefort. Cubre con la otra mitad de los filetes de lomo y presiona ligeramente.

3. Empana los libritos

Casca un huevo en un bol y bátelo con un tenedor, enérgicamente. Pon pan rallado en un plato. Pasa los libritos de lomo y Roquefort primero por el huevo batido, por los dos lados, y luego por pan rallado, de manera que queden completamente rebozados. Pon especial atención en los laterales de los libritos y empánalos muy bien, para que el relleno no se salga durante la cocción.

4. Cocina los libritos

Coloca los libritos de lomo en el cesto de la freidora de aire (utiliza un molde de papel específico para airfryer o cubre la rejilla con papel de horno cortado a la medida del cesto) y rocíalos con un poco de aceite de oliva, idealmente desde un recipiente con spray. Luego, cocina los libritos a 185 o 190º durante 10 minutos, en la freidora de aire. Pasado este tiempo, da la vuelta a los libritos y prosigue la cocción en la aifryer durante 8 minutos más.

5. Emplata y sirve

Una vez los libritos de lomo estén bien tostados por los dos lados, retíralos del cestillo de la airfryer y sírvelos enseguida, acompañados de un poco de ensalada, puré de patata, patatas fritas o verduras (que también puedes cocinar en la freidora de aire).

Como habrás visto en el vídeo, yo he utilizado filetes de lomo muy finos para preparar los libritos, pero lo habitual es emplear el lomo abierto en libro, es decir, cortado sin llegar a separar los dos filetes, que es la manera de asegurar que el relleno no se escape al freír los libritos. ¿Quieres aprender a abrir el lomo en libro? Es la misma técnica que se utiliza para las pechugas de pollo, en nuestro vídeo tutorial para abrir en libro descubrirás cómo hacerlo bien.

Pero como yo cociné los libritos de lomo y roquefort en la freidora de aire, solo tenía que girarlos una vez y, por lo tanto, las posibilidades de que el relleno se saliera eran mínimas. Por eso utilicé filetes de lomo "sueltos" y no abiertos en libro. Eso sí, es importante empanar bien tanto la superficie de los libritos como los laterales, como verás en el vídeo. 

Un consejo final: no te excedas a la hora de salar los filetes de lomo. El queso Roquefort ya tiene un sabor bastante salado, tenlo en cuenta.

Alternativas para los libritos de lomo

  • Si te van los sabores fuertes, puedes preparar estos libritos con filetes de lomo adobado (normalmente están sazonados con pimentón, ajo y otras especias). En este caso, sin embargo, quizás el queso Roquefort quedaría demasiado contundente por la mezcla de sabores y sería mejor optar por un queso más suave, como mozzarella o emmental.
  • En lugar de jamón cocido, puedes utilizar jamón serrano para rellenar los filetes de lomo. O filetes de pavo, si buscas una opción menos potente.
  • El rebozado también es fácil de personalizar. Además de utilizar pan rallado más o menos fino (según te guste un acabado más o menos rústico), puedes mezclarlo con alguna especia, por ejemplo ajo o cebolla en polvo, pimentón dulce, picante o ahumado, un poco de curry... O también puedes mezclar el pan rallado con hierbas aromáticas frescas o secas: orégano, albahaca, romero, hierbas provenzales... Cualquiera de estas opciones dará a tus libritos un sabor diferente.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla