Mousse tricolor con nueces caramelizadas

Paso 1

Deja las hojas de gelatina en remojo. Trocea los tres chocolates y fúndelos por separado al baño María. Calienta 0,5 dl de nata líquida y coloca en tres boles. Escurre las hojas de gelatina y mete una en cada bol. Disuélvelas e incorpora una a cada tipo de chocolate. 

Paso 2

Con ayuda de unas varillas monta la nata restante, divídela en tres partes e incorpora una a cada preparación de chocolate. Bate las claras a punto de nieve y haz lo mismo. Mézclalas con movimientos envolventes para evitar que bajen demasiado. Reparte las tres preparaciones en aros de repostería, una sobre otra, con cuidado para que no se mezclen. Reserva en la nevera 4 horas.

Paso 3

Haz las nueces caramelizadas. Calienta el azúcar en una sartén junto con las nueces, removiendo para que queden bien caramelizadas. Retíralas y déjalas enfriar sobre un papel de horno. Cómo decorar. Desmolda los pastelitos cuidadosamente sobre los platos, espolvoréalos con virutas de chocolate y decóralos con las nueces caramelizadas. Sírvelos enseguida.