Ingredientes paraMousse de foie y turrón

  • 250 gramos de Foie de pato fresco
  • 80 gramos de Turrón De Jijona
  • 50 mililitros de Brandy
  • ½ Mango
  • 5 láminas de Gelatina
  • 5 Galletas tipo digestive
  • 12 Frambuesas
  • 12 Arándanos
  • 1 ramita de Menta
  • 12 Tostadas
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer mousse de foie y turrón

1. Remoja la gelatina

Pon la gelatina en remojo en un bol con agua fría. Machaca las galletas. Pela y corta en dados el mango. Lava y seca las frutas del bosque y la menta. Desmenuza el turrón.

2. Marca las rodajas de foie

Corta el foie en rodajas y salpimiéntalas. Calienta una sartén y márcalas 15 segundos por cada lado. Pásalas al vaso de la batidora junto con el brandy y la gelatina escurrida. Tritura hasta conseguir una crema.

3. Mezcla con el turrón

Agrega el turrón y mezcla suavemente. Engrasa con mantequilla unos moldes pequeños. Rellena con la crema y deja en la nevera 2 horas. 

4. Desmolda y sirve

Desmolda las porciones y rebózalas con la galleta. Sirve acompañado de las tostaditas, el mango, los arándanos y las frambuesas y la menta.

El truco

Procura triturar el foie cuando todavía esté caliente para que ayude a fundir la gelatina.

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