Merluza en salsa marinera, con mejillones y gambas, receta fácil de la abuela

Los trucos de la abuela para cocinar el pescado en salsa

• Añadir el agua de los mejillones. Los mejillones se cocinan al vapor con un poco de agua, vino blanco y laurel. Este agua no se debe tirar, sino colarla y luego incorporarla al guiso, pues tiene un gran sabor a mar.
• Aplastar las cabezas de las gambas. Las gambas se añaden peladas al guiso, pero si quieres aprovechar todo su sabor, sofríe las cabezas y las pieles en una sartén con un poco de aceite y luego, aplástalas para extraer todo su jugo. Tritura las cabezas de las gambas, pásalas por el chino y añade el jugo a la salsa. Le darás un sabor extra al plato.
• Añadir un poco de pimentón. En este caso, es pimentón dulce, pero también podrías utilizar pimentón picante o pimentón ahumado.
• Elegir los mejores ingredientes. La frescura del pescado es fundamental para una buena salsa. Asegúrate de comprar pescado fresco, preferiblemente de temporada, para obtener un sabor óptimo.
• Reposo antes de servir. Después de cocinar el pescado en la salsa, déjalo reposar por unos minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y que el pescado absorba todos los aromas y matices de la salsa.