Name: Lubina con salsa de marisco y yema curada
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lomos de lubina limpios; 4 huevos; 100 gramos de azúcar; 100 gramos de sal; 8 gambas; ½ pimiento verde italiano; ¼ puerro; ½ cebolla; 2 dientes de ajo; 1 tomate maduro; sal; 20 mililitros de brandy; 1 guindilla; 400 mililitros de caldo de pescado; 50 mililitros de nata líquida; aceite de oliva; 1 Ramita de tomillo; pimienta

viernes 19 de enero de 2024

Perfecta para servir en una comida de domingo o, incluso, en una celebración especial, esta lubina con yema curada y salsa de marisco conquistará a tus comensales por su vistosidad y su exquisito sabor.

Para que la lubina quede exquisita y muy jugosa, recuerda que necesita poca cocción. Simplemente dora los lomos unos minutos en una sartén vuelta y vuelta. Así la carne se deshará en la boca.

Respecto a la yema curada, utiliza huevos frescos de calidad. Y si además son de producción ecológica, mejor.

Ingredientes paraLubina con salsa de marisco y yema curada

4 lomos de lubina limpios
4 huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de sal
8 gambas
½ pimiento verde italiano
¼ puerro
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
sal
20 mililitros de brandy
1 guindilla
400 mililitros de caldo de pescado
50 mililitros de nata líquida
aceite de oliva
1 Ramita de tomillo
pimienta

Cómo hacer lubina con salsa de marisco y yema curada

1. Prepara las yemas

En primer lugar, mezcla el azúcar con la sal y vierte un tercio en un recipiente. Casca los huevos separando las yemas de las claras; reserva estas para otra receta y coloca las yemas sobre la base de azúcar y sal, cúbrelas con el resto de la mezcla y reserva en la nevera 2-3 horas.

2. Pica las verduras

Pela las gambas; reserva la carne para otra receta y lava los caparazones y las cabezas. Limpia y lava el pimiento y el puerro, y pela la cebolla y los ajos; pica estas hortalizas. Lava los tomates y tritúralos.

3. Elabora la salsa

En una cazuela con un hilo de aceite, sofríe las hortalizas con la guindilla lavada y las cabezas y los caparazones de las gambas, 8 minutos. Vierte el brandy y deja evaporar; añade el caldo y cuece 15 minutos. Tritura esta preparación, cuela la salsa y mézclala con la nata; sazona, cuece 1 minuto y retira.

4. Asa el pescado

Sumerge las yemas en un bol con agua fría para retirarles la capa de azúcar y sal, y sécalas. A continuación, lava y seca también los lomos de lubina, y córtalos por la mitad; salpimiéntalos y ásalos en una sartén con aceite, primero por la parte de la piel y luego por el otro lado.

5. Emplata y sirve

Vierte la salsa de marisco en los platos de servicio, coloca el pescado encima y decora con 1 yema curada y unas hojitas de tomillo, lavado y picado.

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