Las recetas de pescado son un imprescindible cuando llegan las fiestas navideñas. A las sencillas del día a día, le damos una vuelta para buscar, además del sabor, la vistosidad del plato. La receta que te proponemos hoy lo tiene todo para triunfar entre tus comensales, unos lomos de lubina fresca que se sirven sobre un arroz con alcachofas y calamares y se decora con unas tiras de puerro frito y crujiente. ¿Se te ha hecho la boca agua, verdad?

Asegúrate que la lubina es bien fresca para que el plato sea un éxito seguro, tanto si se trata de lubina salvaje, de carne más compacta e intenso sabor, o de lubina criada en piscifactoría, de tamaño bastante más pequeño. Estas últimas te darán muy buen resultado en el plato si no quieres pagar el precio elevado de una lubina salvaje.

Si quieres disfrutar del sabor suave de la lubina, no puedes perderte estas recetas: prepara una sencilla lubina a la plancha con ensalada, un original ceviche de lubina y mango o la deliciosa y tradicional lubina a la sal.

Ingredientes paraLubina con arroz y chips de puerro y alcachofa

  • 4 Lomos De Lubina grandes
  • Azafrán
  • 1 Puerro
  • 3 Alcachofas
  • 1 Cebollas pequeña
  • 1 Diente De Ajo
  • Pimienta
  • 2 Calamares medianos
  • 30 gramos de Tomate Frito
  • 250 gramos de Arroz Bomba
  • Caldo De Pescado
  • Sal
  • 50 gramos de Guisantes finos
  • 1,5 Limón
  • Aceite De Oliva
  • 3 ramitas de Perejil

Cómo hacer lubina con arroz y chips de puerro y alcachofa

1. Corta las alcachofas

Limpia el puerro, lávalo y córtalo en tiritas. Elimina las hojas exteriores de las alcachofas, deja solo los corazones y lávalos; corta medio en láminas finas y el resto en gajos. Pasa todas las alcachofas a un bol con agua y el zumo del medio limón.

1. Corta las alcachofas

2. Limpia los calamares

Pela la cebolla y el ajo, y ralla la primera; retira el germen del ajo y pícalo menudo. Limpia los calamares, lávalos y córtalos en aros.

2. Limpia los calamares

3. Saltea con las alcachofas

Saltea los gajos de alcachofa, bien escurridos, en un cazo con un fondo de aceite y retíralos. Agrega los calamares, dóralos unos instantes y aparta del fuego.

3. Saltea con las alcachofas

4. Prepara el sofrito

Sofríe el ajo y la cebolla, 5 minutos, en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate frito y remueve. Incorpora el arroz y dóralo durante 2 minutos.

4. Prepara el sofrito

5. Cuece el arroz

Vierte 500 ml de caldo caliente y cuece a fuego vivo 13 minutos. Agrega los guisantes y unas hebras de azafrán, y cocina 5 minutos más. Retira del fuego e incorpora los gajos de alcachofa y los calamares.

5. Cuece el arroz

6. Fríe los chips

Escurre las láminas de alcachofa y fríelas en aceite hasta que estén crujientes; deja escurrir sobre papel de cocina y sazona. Haz lo mismo con las tiras de puerro. Lava el perejil y tritúralo con 5 cucharadas de aceite.

6. Fríe los chips

7. Cocina la lubina

Salpimienta los lomos de lubina y dóralos, por ambos lados, en un poco de aceite. Sírvelos sobre un lecho de arroz, con las chips de puerro y alcachofa. Decora con la piel del limón restante lavado y el aceite de perejil.

7. Cocina la lubina

El truco

Enharina las chips de puerro y alcachofa antes de freírlas para que queden más crujientes.

Trucos e ideas para tu lubina con arroz

  • En vez de a la plancha, puedes preparar los lomos de lubina en papillote, se cocinará en sus propios jugos ganando en sabor y textura.
  • La lubina es fácilmente sustituible en este plato por unos lomos de dorada, ya que ambos tienen un sabor muy parecido. El bacalao también es una excelente opción.
  • Elimina los calamares si quieres acompañar la lubina con un arroz de verduras, y añade unos pimientos rojos al sofrito.

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