No hay plato más conocido de la cocina peruana que el ceviche , traspasando las fronteras de su país de origen para triunfar en nuestra mesa y estar presente en las cartas de muchos restaurantes. Su técnica es bien sencilla, consiste en macerar el pescado para que se "cocine" con jugo de cítricos , habitualmente de lima y acompañado de otros ingredientes como cilantro o cebolla morada. Hoy te proponemos un ceviche de lubina al que se le añade fruta para darle más frescor, es este caso el mango . El secreto para preparar un buen ceviche es la calidad de la materia prima, igual que otras preparaciones en las que el pescado no se cocina con temperatura, es muy importante que el pescado sea muy fresco. Te recomendamos congelar previamente la lubina para prevenir el anisakis, al igual que cuando se va a hacer sushi. ¿Te animas a preparar ceviche? Prueba este ceviche de langostinos, merluza y naranja , este ceviche de corvina o este original ceviche vegetal . Retira la piel de los lomos de lubina y las espinas que puedan tener. Lava el limón y las limas. Ralla la piel de ½ limón y 2 limas y reserva. Corta una de las otras limas por la mitad y, luego, en gajitos y resérvalos para decorar. Exprime el resto de limas y el limón. Coloca los lomos de lubina en una fuente, sazónalos y riégalos con ¾ partes del zumo de cítricos. Añade cilantro lavado, seco y picado y deja que repose en la nevera 30 min. Lava el tomate y córtalo en daditos. Pela y corta el mango en dados algo más grandes que el tomate. Pela y pica bastante fino la cebolla y déjala macerar con el zumo de cítricos reservado 20 min. Escurre la lubina y corta los filetes en láminas no muy finas. Mezcla la cebolla escurrida con el tomate y el mango. Repártelos en los platos y, encima, el pescado. Espolvorea con la ralladura y decora con los gajos de lima. Bate el zumo de las maceraciones con 2 cdas. de aceite y sirve esta vinagreta en un cuenco aparte. Variantes del ceviche de lubina con mango El aguacate es una excelente opción para acompañar el ceviche en vez del mango. Córtalo en trozos pequeños y alíñalo con zumo de lima o limón para que no se oxide. La lubina puedes sustituirla por otro pescado blanco como la dorada o la corvina. Si no te gusta el sabor del cilantro, sustitúyelo por perejil fresco.