PESCADOS Y MARISCOS

Lomo de rape con puerro caramelizado

Este puede ser un excelente plato único para la cena: un lomo de rape con puerros caramelizados, que se acompaña de otras verduras como brócoli, alcachofas, judías verdes y zanahorias.

Personas:
4
Tiempo:
40 min
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Ingredientes
4 Trozos lomos de rape
1 brócoli
3 alcachofas
100 g judías verdes finas
1 zanahoria
aceite de oliva
pimienta
sal
2 puerros para los puerros caramelizados
mantequilla para los puerros caramelizados
aceite de oliva para los puerros caramelizados
pimienta para los puerros caramelizados
3 cda azúcar moreno para los puerros caramelizados
1 cda vinagre balsámico para los puerros caramelizados
sal para los puerros caramelizados
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Limpia los puerros, retirando el verde y las hojas exteriores. Córtalos finos y rehógalos a fuego muy lento en una sartén con 3 cucharadas de aceite y 30 g de mantequilla, 15 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen.

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Paso 2

Agrega el azúcar y el vinagre, salpimienta y cuece otros 10 minutos

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Paso 3

Limpia el brócoli, lávalo y córtalo en ramitos. Lava y despunta las judías verdes. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos. Limpia las alcachofas, retirando las puntas, las hojas exteriores y la pelusilla interior, y córtalas en gajos.

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Paso 4

Cuece las hortalizas anteriores en abundante agua salada durante 10 minutos. Escúrrelas bien y refréscalas bajo el chorro del grifo. Rehógalas en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos aproximadamente.

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Paso 5

Dora los lomos de rape en una sartén con unas gotas de aceite, 4 minutos por cada lado. Salpimiéntalos y sírvelos con las hortalizas y el puerro caramelizado.

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