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Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

¿Lo que no te gusta de las lentejas tradicionales es la grasa del chorizo o del tocino? Pues prepara estas lentejas estofadas con hortalizas (zanahoria, calabacín, berenjena, judías...), con vinagreta y azafrán.

Personas: 4 Tiempo: 30 min Calorías: 227 Cal

LENTEJAS CON ESTOFADO DE HORTALIZAS AL AZAFRÁN.

Ingredientes para Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

  • 400 gramos de lentejas
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacines
  • 1 berenjenas
  • 1 cebollas moradas
  • 100 gramos de judías verdes
  • 1 tomates
  • hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 ramitas de cilantro para la vinagreta
  • 1 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino molino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Dieta: Mediterránea , Vegana , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido , Estofado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Cómo hacer Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

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Paso 1

Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín y la berenjena. Lavar los tres y secarlos con papel de cocina. Pelar la cebolla. Cortar todo en tiras de unos 4 cm.

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Paso 2

Limpiar las judías y partirlas por la mitad a lo largo. Lavar el tomate, secarlo bien y cortarlo en dados.

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Paso 3

Calentar el aceite en una cazuela, añadir todas las verduras y salpimentar. Agregar 100 ml de agua y el azafrán. Tapar y estofar a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

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Paso 4

Preparar la vinagreta: lavar el cilantro, secarlo y separar las hojas. Pelar el ajo y picarlo menudo. Disponer el comino, las hojas de cilantro, el ajo y el aceite en un cuenco y batir con las varillas manuales hasta conseguir una mezcla completamente emulsionada.

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Paso 5

Enjuagar las lentejas con abundante agua fría para eliminar todo el líquido de conservación y escurrirlas. Disponerlas en una cazuela, añadir un poco de agua y calentarlas a fuego lento.

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Paso 6

Repartir en los platos las lentejas y las verduras estofadas. Aliñarlas con la vinagreta y servirlas inmediatamente acompañadas de unas rebanadas de pan.

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