Name: Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramos de lentejas; 2 zanahorias; 1 calabacines; 1 berenjenas; 1 cebollas moradas; 100 gramos de judías verdes; 1 tomates; hebras de azafrán; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 2 ramitas de cilantro para la vinagreta; 1 dientes de ajo; ½ cucharadita de comino molino; 4 cucharadas de aceite de oliva

Actualizado a 27 de enero de 2021, 03:19

Cómo hacer Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

Paso 1

Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín y la berenjena. Lavar los tres y secarlos con papel de cocina. Pelar la cebolla. Cortar todo en tiras de unos 4 cm.

Paso 2

Limpiar las judías y partirlas por la mitad a lo largo. Lavar el tomate, secarlo bien y cortarlo en dados.

Paso 3

Calentar el aceite en una cazuela, añadir todas las verduras y salpimentar. Agregar 100 ml de agua y el azafrán. Tapar y estofar a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 4

Preparar la vinagreta: lavar el cilantro, secarlo y separar las hojas. Pelar el ajo y picarlo menudo. Disponer el comino, las hojas de cilantro, el ajo y el aceite en un cuenco y batir con las varillas manuales hasta conseguir una mezcla completamente emulsionada.

Paso 5

Enjuagar las lentejas con abundante agua fría para eliminar todo el líquido de conservación y escurrirlas. Disponerlas en una cazuela, añadir un poco de agua y calentarlas a fuego lento.

Paso 6

Repartir en los platos las lentejas y las verduras estofadas. Aliñarlas con la vinagreta y servirlas inmediatamente acompañadas de unas rebanadas de pan.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán