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Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

¿Lo que no te gusta de las lentejas tradicionales es la grasa del chorizo o del tocino? Pues prepara estas lentejas estofadas con hortalizas (zanahoria, calabacín, berenjena, judías...), con vinagreta y azafrán.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

LENTEJAS CON ESTOFADO DE HORTALIZAS AL AZAFRÁN.
LENTEJAS CON ESTOFADO DE HORTALIZAS AL AZAFRÁN.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
30 min
227 Cal

4

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Estofado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraLentejas con estofado de hortalizas al azafrán

  • 400 gramos de Lentejas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Calabacines
  • 1 Berenjenas
  • 1 Cebollas Moradas
  • 100 gramos de Judías Verdes
  • 1 Tomates
  • hebras de Azafrán
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 ramitas de Cilantro para la vinagreta
  • 1 Dientes De Ajo
  • ½ cucharaditas de Comino molino
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva

Paso 1

Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín y la berenjena. Lavar los tres y secarlos con papel de cocina. Pelar la cebolla. Cortar todo en tiras de unos 4 cm.

Paso 2

Limpiar las judías y partirlas por la mitad a lo largo. Lavar el tomate, secarlo bien y cortarlo en dados.

Paso 3

Calentar el aceite en una cazuela, añadir todas las verduras y salpimentar. Agregar 100 ml de agua y el azafrán. Tapar y estofar a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 4

Preparar la vinagreta: lavar el cilantro, secarlo y separar las hojas. Pelar el ajo y picarlo menudo. Disponer el comino, las hojas de cilantro, el ajo y el aceite en un cuenco y batir con las varillas manuales hasta conseguir una mezcla completamente emulsionada.

Paso 5

Enjuagar las lentejas con abundante agua fría para eliminar todo el líquido de conservación y escurrirlas. Disponerlas en una cazuela, añadir un poco de agua y calentarlas a fuego lento.

Paso 6

Repartir en los platos las lentejas y las verduras estofadas. Aliñarlas con la vinagreta y servirlas inmediatamente acompañadas de unas rebanadas de pan.

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