Langostinos con manzanas al cava

Paso 1

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar el corazón y partirlas en láminas. Limpiar la cebolleta, lavarla y picarla. Rehogarla 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla y retirarla.

Paso 2

Añadir otras 3 cucharadas de mantequilla y rehogar las manzanas durante 3 o 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Retirar la mitad. Incorporar la harina a la sartén y tostarla unos instantes, sin dejar de remover. Verter el cava y dejar cocer 2 minutos.

Paso 3

Incorporar el caldo y cocer a fuego lento, removiendo a menudo, unos 15 minutos, hasta que la manzana se deshaga y la salsa espese ligeramente.

Paso 4

Lavar los langostinos y secarlos con papel de cocina. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltearlos 1 minuto por cada lado. Salpimentarlos y repartirlos en 4 platos. Agregar los gajos de manzana reservados y la salsa. Espolvorear con la pimienta rosa ligeramente machacada y servir en seguida.