ENSALADAS

Judías verdes con cítricos y frutos secos

Para esta ensalada de judías verdes, hemos elegido las redondas. Se acompañan de una salsa de cítricos (lima, limón y naranja) hecha con el zumo y la piel rallada, y queso roquefort, nueces pecanas, pasas y anacardos

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
280 Cal
JUDÍAS VERDES CON CÍTRICOS Y FRUTOS SECOS.
Ingredientes
300 g judías verdes redonda
200 g queso roquefort
50 g nueces pecanas
50 g anacardos crudos
50 g uvas pasas sultanas
1 lima
1 limón
1 naranja
0,5 cebolletas
50 g germinados
aceite de oliva virgen extra
sal
Sin gluten
Dieta: Vegetariana
Temporada: Primavera , Verano
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lavar la lima, el limón y la naranja, y rallar la piel de cada una de las frutas. Exprimir el zumo de medio limón y de la naranja, y verter ambos en un vaso de batidora junto con la mitad de la ralladura de los cítricos, la cebolleta troceada, 75 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa uniforme. Reservar.

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Paso 2

Despuntar las judías y limpiarlas. Cocerlas en una olla con abundante agua salada durante 3 minutos, escurrirlas y sumergirlas en agua muy fría para frenar la cocción y que queden crujientes. Desmenuzar el queso roquefort y picar las nueces y los anacardos. Poner las pasas en remojo en un bol con un poco de agua templada.

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Paso 3

Disponer las judías verdes, frías o templadas, en una fuente y repartir por encima el queso roquefort desmenuzado, los frutos secos picados, las pasas –previamente escurridas y secas– y la ralladura de los cítricos reservada.

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Paso 4

Aliñar con la salsa de cítricos y cebolleta. Decorar con unos germinados para completar el plato y servir.

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