Si crees que las judías verdes cocidas son muy aburridas de comer y te cuesta mucho incorporarlas a tus menús familiares, aquí tienes una sugerencia que te hará cambiar de opinión y que gustará a todos: una ensalada de judías verdes con salsa de cítricos y frutos secos. Ideal como primer plato o para acompañar una carne o un pescado a la brasa, esta ensalada es toda una sorpresa para el paladar.

El éxito de esta ensalada está en la exquisita combinación de sus ingredientes de diferentes texturas y sabores. Sobre las judías verdes, que se cuecen muy poco y se sumergen inmediatamente en agua fría para que estén muy crujientes, hemos colocado nueces pecanas y anacardos bien picaditos, pasas, queso roquefort desmenuzado… Y una deliciosa salsa con zumo de limón y de naranja y cebolleta. Si te animas a prepararla, triunfarás.

Con las judías verdes se pueden elaborar un sinfín de recetas. Pruébalas en una ensalada con un salpicón de hortalizas. También están muy ricas en una crema de judías verdes y gambas o en un pastel de salmón fresco.

Ingredientes paraJudías verdes con cítricos y frutos secos

  • 300 gramos de Judías Verdes redonda
  • 200 gramos de Queso Roquefort
  • 50 gramos de Nueces Pecanas
  • 50 gramos de Anacardos crudos
  • 50 gramos de Uvas Pasas Sultanas
  • 1 Lima
  • 1 Limón
  • 1 Naranja
  • ½ Cebolleta
  • 50 gramos de Germinados
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer judías verdes con cítricos y frutos secos

1. Elabora la salsa

Lava la lima, el limón y la naranja, y ralla la piel de cada una de las frutas. Exprime el zumo de medio limón y de la naranja, y vierte ambos en un vaso de batidora junto con la mitad de la ralladura de los cítricos, la cebolleta troceada, 75 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una salsa uniforme. Reserva.

1. Elabora la salsa

2. Cuece las judías

Despunta las judías y límpialas. Luego, cuécelas en una olla con abundante agua salada durante 3 minutos, escúrrelas y sumérgelas en agua muy fría para frenar la cocción y que queden crujientes. 

2. Cuece las judías

3. Prepara el resto de ingredientes

Desmenuza el queso roquefort y pica las nueces y los anacardos. Pon las pasas en remojo en un bol con un poco de agua templada.

3. Prepara el resto de ingredientes

4. Monta la ensalada

Dispón las judías verdes, frías o templadas, en una fuente y reparte por encima el queso roquefort desmenuzado, los frutos secos picados, las pasas escurridas y secas, y la ralladura de los cítricos reservada.

4. Monta la ensalada

5. Sirve con el aliño

Vierte la salsa de cítricos por encima, agrega la cebolleta y, para completar el plato, decora con unos germinados.

5. Sirve con el aliño

Trucos para enriquecer las judías verdes con cítricos y frutos secos

  • Esta ensalada estará más apetitosa si agregas un aguacate cortado en daditos o unas láminas de zanahorias. También puedes añadir unos champiñones cortados en láminas muy finas.
  • Nosotros hemos optado por las nueces pecanas y los anacardos, pero también puedes incorporar almendras laminadas, avellanas bien picaditas, piñones, pipas de girasol o de calabaza
  • En lugar de queso roquefort, puedes utilizar otro queso azul intenso y con carácter, como el gorgonzola o el cabrales.
  • Si quieres potenciar el sabor cítrico de este plato, decora la ensalada con la pulpa de media naranja cortada en trocitos.

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