Corta el queso en lonchas finas y el foie en daditos. Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo, córtalo en círculos del mismo tamaño, con un aro de repostería o un cortapastas redondo, y coloca la mitad en la placa forrada con papel sulfurizado, separadas entre sí. En cada disco, pon un trozo de queso, 2 o 3 dados de foie y una pizca de mermelada, y espolvorea con pimienta recién molida. Pinta el borde exterior de los discos con un poco de agua, cúbrelos con los restantes y sella bien los bordes. Pincela los hojaldres con huevo batido y cuécelos 12 o 14 minutos, en el horno precalentado a 220º. Sírvelos decorados con la menta lavada. EL TRUCO: Puedes cambiar la mermelada de tomate por una de higos o frutas del bosque o por cebolla caramelizada.