Guiso de cordero con castañas y setas de otoño

Con el otoño llegan cosas buenas, como las setas, que llenan de sabor platos tan suculentos como este guiso de cordero con castañas y setas. Hemos elegido senderillas y trompetas de la muerte.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
4 personas
80 min
348 Cal

4

(15 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Otoño

Técnica:

Estofado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraGuiso de cordero con castañas y setas de otoño

  • 800 gramos de Carne De Cordero cortada en dados
  • 100 gramos de Harina
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Anís Estrellado en grano
  • 200 gramos de Castañas peladas
  • 50 gramos de Trompetas De La Muerte
  • 100 gramos de Senderillas frescas
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 1 vaso de Caldo De Verduras
  • 4 ramitas de Cebollino
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

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Cómo hacer guiso de cordero con castañas y setas de otoño

Paso 1

Introduce las trompetas de la muerte en un cuenco, añade agua tibia hasta cubrirlas por completo y déjalas en remojo para que se hidraten.

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Paso 2

Limpia la carne de cordero de posibles restos de grasa. Lávalos y sécalos con cuidado con un hoja de papel de cocina. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso.

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Paso 2

Limpia la carne de cordero de posibles restos de grasa. Lávalos y sécalos con cuidado con un hoja de papel de cocina. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso.

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Paso 3

Calienta el aceite en una cacerola amplia antiadherente, añade los dados de cordero y fríelos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. Prosigue la cocción hasta que los tacos de cordero estén dorados por todos lados.

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Paso 3

Calienta el aceite en una cacerola amplia antiadherente, añade los dados de cordero y fríelos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. Prosigue la cocción hasta que los tacos de cordero estén dorados por todos lados.

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Paso 4

Retira la carne con ayuda de una espumadera y deja que termine de escurrir el exceso de grasa en un plato forrado con papel de cocina. Lava los tallos de cebollino, sécalos con una hoja de papel de cocina y pícalos bien menudos.

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Paso 5

Pela la cebolla y los dientes de ajo, pícalos también y rehógalos, en el mismo aceite en el que has cocinado la carne, durante 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

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Paso 6

Añade las castañas, el cordero y los granos de anís. Rocía con el vino, cubre con el caldo y cuece 40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

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Paso 6

Añade las castañas, el cordero y los granos de anís. Rocía con el vino, cubre con el caldo y cuece 40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

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Paso 7

Limpia las senderillas, lávalas y sécalas. Agrégalas a la cacerola con las trompetas escurridas y prosigue la cocción durante 20 minutos más.

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Paso 8

Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, y sirve espolvoreado con los tallos de cebollino lavados y picados.

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