CARNES

Guiso de cordero con castañas y setas de otoño

Con el otoño llegan cosas buenas, como las setas, que llenan de sabor platos tan suculentos como este guiso de cordero con castañas y setas. Hemos elegido senderillas y trompetas de la muerte.

Personas: 4 Tiempo: 80 min Calorías: 348 Cal

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Ingredientes para Guiso de cordero con castañas y setas de otoño

  • 800 g carne de cordero cortada en dados
  • 100 g harina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 anís estrellado en grano
  • 200 g castañas peladas
  • 50 g trompetas de la muerte
  • 100 g senderillas frescas
  • 100 ml vino blanco
  • 1 vaso caldo de verduras
  • 4 ramitas cebollino
  • 4 cda aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Dieta: Mediterránea

Temporada: Otoño

Técnica: Estofado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Guiso de cordero con castañas y setas de otoño

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Paso 1

Introduce las trompetas de la muerte en un cuenco, añade agua tibia hasta cubrirlas por completo y déjalas en remojo para que se hidraten.

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Paso 2

Limpia la carne de cordero de posibles restos de grasa. Lávalos y sécalos con cuidado con un hoja de papel de cocina. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso.

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Paso 2

Limpia la carne de cordero de posibles restos de grasa. Lávalos y sécalos con cuidado con un hoja de papel de cocina. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiéndolos para eliminar el exceso.

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Paso 3

Calienta el aceite en una cacerola amplia antiadherente, añade los dados de cordero y fríelos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. Prosigue la cocción hasta que los tacos de cordero estén dorados por todos lados.

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Paso 3

Calienta el aceite en una cacerola amplia antiadherente, añade los dados de cordero y fríelos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. Prosigue la cocción hasta que los tacos de cordero estén dorados por todos lados.

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Paso 4

Retira la carne con ayuda de una espumadera y deja que termine de escurrir el exceso de grasa en un plato forrado con papel de cocina. Lava los tallos de cebollino, sécalos con una hoja de papel de cocina y pícalos bien menudos.

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Paso 5

Pela la cebolla y los dientes de ajo, pícalos también y rehógalos, en el mismo aceite en el que has cocinado la carne, durante 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

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Paso 6

Añade las castañas, el cordero y los granos de anís. Rocía con el vino, cubre con el caldo y cuece 40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

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Paso 6

Añade las castañas, el cordero y los granos de anís. Rocía con el vino, cubre con el caldo y cuece 40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

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Paso 7

Limpia las senderillas, lávalas y sécalas. Agrégalas a la cacerola con las trompetas escurridas y prosigue la cocción durante 20 minutos más.

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Paso 8

Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, y sirve espolvoreado con los tallos de cebollino lavados y picados.

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