Las fajitas son uno de los platos más populares de la cocina tex-mex, esas tortillas rellenas de los más variados ingredientes son perfectas para comidas o cenas informales. Son muy versátiles, ya que se pueden preparar con infinidad de combinaciones de sabores, y nuestra sugerencia de hoy seguro que te va a sorprender, ¡unas fajitas dulces! Rellenas de queso y melocotón , seguro que dejas a tus invitados con la boca abierta. Los melocotones se cortan en gajos y se saltean con un poco de mantequilla , para que caramelicen ligeramente. Por otro lado, se prepara una crema con el queso, nata montada , miel y ralladura de lima . Rellena con las dos preparaciones las tortillas de maíz y ya tienes listo tu postre, sencillo ¿verdad? El melocotón es una fruta muy versátil en la cocina, tanto en platos dulces, como esta mousse de melocotón , como en platos salados, prueba este solomillo de cerdo relleno de melocotón o esta ensalada de burrata con beicon y melocotón . Lava los melocotones, córtalos por la mitad y parte la pulpa en gajos de aproximadamente 5 mm de grosor. Calienta una nuez de mantequilla en una sartén con el azúcar hasta que empiece a burbujear. Agrega los gajos de melocotón y saltéalos entre 5 y 10 minutos, dependiendo de si te gustan más o menos cocidos. Bate el queso con 20 ml de miel en un cuenco. Monta la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas, e incorpóralas al queso poco a poco. Introduce esta crema en una manga pastelera con boquilla estriada y reserva en la nevera. Lava la lima, sécala y ralla la piel. Calienta las tortillas unos segundos en la sartén; rellénalas con la crema de queso, con la manga pastelera, añade el melocotón y riega con la miel restante. Decora con la albahaca lavada, espolvorea con la pimienta y la ralladura de lima, y sirve. Variantes de tus fajitas de queso y melocotón Si no es temporada de melocotones, puedes utilizar melocotón en almíbar u otro tipo de fruta, como el mango. Las fresas con chocolate es otro relleno delicioso para unas fajitas dulces. Prepara una ganache con nata y chocolate y saltea también ligeramente las fresas con mantequilla. Si lo prefieres, elimina el queso de la receta y añade solo nata montada. Puedes aromatizarla con vainilla.