VERDURAS

Estofado de setas bourguignon

Este plato tiene aire y nombre francés: es un estofado de setas bourguignon. Lo hemos preparado con níscalos y setas portobello. Lleva zanahorias, cebollas mini y vino tinto.

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 277 Cal

ESTOFADO DE SETAS BOURGUIGNON.

Ingredientes para Estofado de setas bourguignon

  • 200 g champiñones portobello
  • 200 g níscalos
  • 100 g cebollitas perla
  • 12 zanahorias baby
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda harina
  • 4 dl vino tinto
  • 6 dl caldo de verduras
  • 2 cda tomate concentrado
  • 2 ramitas perejil
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea , Vegetariana

Temporada: Primavera

Técnica: Estofado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

¿Te ha gustado?
Vota esta receta:
3 (36 votos)

Cuando se acerca el otoño, los amantes de las setas, que son muchos, se frotan las manos ante la inminencia de esos maravillosos frutos que nos ofrece la naturaleza... Y si, además, tienes la suerte de poder ir al bosque a recolectarlos, mejor aún. Los níscalos que utilizamos para esta receta son inconfundibles, su tono anaranjado que asoma bajo la pinaza es apto hasta para los recolectores primerizos. En este guiso se han utilizado también setas portobello, pero admite cualquier otra variedad que te guste.

El nombre del estofado "bourguignon" se debe al vino que se utilizaba en la receta original, el Borgoña. Pero puedes utilizar un tinto de Rioja o Ribera del Duero con estupendos resultados. Eso sí, no uses uno de tetrabrik...

La presentación queda muy bien con las zanahorias baby y cebollitas perla, pero si no encuentras, hazlo con rodajas de zanahoria más grande y gajos de cebolla.

Si te gusta el sabor, pero las prefieres trituradas prueba la crema de setas
Las setas acompañan muy bien los platos de carne, como en este redondo con setas o los platos de pescado, como el lenguado con salsa de setas. ¿Y las has probado en tortilla?

Mira todas las buenas ideas que puedes realizar en nuestras recetas con setas.

Cómo hacer Estofado de setas bourguignon

1. Limpia las setas

1. Limpia las setas

Elimina el pie terroso, lávalas sin dejarlas en remojo y sécalas muy bien con papel de cocina. Luego, trocéalas si son muy grandes. 

2. Pica las verduras

2. Pica las verduras

Pela las cebollitas y raspa y lava las zanahorias. Pela los dientes de ajo y pícalos. 

3. Calienta el caldo

3. Calienta el caldo

Vierte el caldo de verduras en un cazo y ponlo al fuego para calentarlo.

4. Dora las setas

4. Dora las setas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añade las setas y saltéalas con el ajo hasta que se doren por todos lados. 

5. Agrega el tomate

5. Agrega el tomate

Añade las cebollitas y las zanahorias, saltea 2 minutos y salpimienta. Baja el fuego, espolvorea con la harina y remueve. Incorpora entonces el tomate y vuelve a mezclar.

6. Echa el vino

6. Echa el vino

Vierte el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora por último el caldo hirviendo y deja cocer 20 minutos a fuego lento. Rectifica el punto de sal si es necesario, espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?