Corta el pavo en dados. Salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un fondo de aceite, por todos los lados. Retíralo y reserva. Pela y pica la cebolla y el ajo. Utiliza el mismo aceite donde has cocinado el pavo para sofreír la cebolla y el ajo. Pasados 5 minutos, añade el tomate, lavado y rallado, unas hojas de tomillo, sal y pimienta. Sofríe 10 minutos, incorpora el pavo y riega con el vino y un vaso de agua. Tapa y cuece 30 minutos, removiendo de vez en cuando, añadiendo más agua si se reseca el guiso. Agrega los guisantes, cuece 10 minutos más y sirve enseguida, bien caliente acompañado de un poco de pan, para poder mojar la salsa.