Estofado de guisantes y alcachofas

Paso 1

Retirar los tallos, las hojas exteriores y las puntas más duras de las alcachofas. Cortarlas por la mitad, eliminar la pelusilla central, y partirlas en octavos. Mezclar el zumo de limón con un poco de agua y sumergir en ella las alcachofas para que no se oxiden.

Paso 2

Lavar y secar el laurel, el romero y los tomatitos. Limpiar bien los puerros, la cebolleta y los ajetes retirando las raíces, la primera capa y la parte verde. Lavarlos y secarlos. Cortar los primeros en rodajas y picar finos los otros dos. Rehogarlos 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Incorporar las alcachofas escurridas y cocinar 10 minutos.

Paso 3

Agregar los guisantes, los tomates, la mitad del romero picado y el laurel. Verter el vino y salpimentar. Tapar la cazuela y proseguir la cocción 10 minutos. Añadir unas cucharadas de agua si es necesario, para que el estofado no quede seco. Repartirlo en 4 platos, decorar con el resto del romero y servir.