Originaria de Amatrice, un pueblo de montaña situado en la zona del Lacio, a un par de horas en coche de Roma, la salsa amatriciana o all’amatriciana ha conquistado a todo el mundo por su simplicidad y su delicioso sabor. Elaborada tradicionalmente con tomate , guanciale (una papada curada de cerdo muy típica en Italia) y guindilla , además de queso pecorino , esta salsa suele formar pareja con los espaguetis , pero también se puede combinar con otro tipo de pasta larga, como los bucatini, o corta, como los rigatoni . Hoy te presentamos una versión, con beicon, vino blanco y unas hojitas de albahaca. Si la pruebas, te encantará. Para que este plato de pasta quede perfecto, prepara primero la salsa de tomate (nunca al revés). No tengas prisa en cocinarla y deja que se reduzca poco a poco. Así quedará gustosa y muy melosa. Luego, una vez tengas los espaguetis hechos, sobre todo procura que queden al dente, solo te quedará mezclarlos con la salsa, remover para que se integren bien y… listos. Otros platos que te van a gustar son los espaguetis con carne y champiñones , los espaguetis con sepia, mejillones y almejas o los espaguetis con pesto y salmón marinado . Consejos y variantes para los espaguetis a la amatriciana Para retirar la piel de los tomates con facilidad, haz un corte en forma de cruz en uno de los extremos y escáldalos unos segundos. Luego pásalos a un bol con agua y hielo. Si quieres dar más sabor a la salsa de tomate, agrega una cebolla pochadita. En lugar de albahaca, puedes usar unas ramitas de orégano o de tomillo .