Cómo hacer un bizcocho SIN LACTOSA supertierno y esponjoso que te solucione desayunos y meriendas

Cuando tienes en la familia alguna persona con una intolerancia alimentaria, te das cuenta de lo difícil que es cocinar para ella. Y ya no solo se trata de cocinar, sino de encontrar recetas especiales sin gluten, en el caso de los celíacos, sin lactosa, en el caso de los intolerantes, sin huevo...

La receta que te proponemos hoy es un bizcocho básico que no incorpora ningún tipo de leche ni derivado lácteo entre sus ingredientes. Es una receta de mi madre, y la desarrolló ella cuando a mi sobrino le diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Probó y probó hasta dar con la fórmula perfecta: un bizcocho ligero, esponjoso y delicioso sin lactosa.

Tres claves básicas para que tu bizcocho quede perfecto:

1. El aceite. Elige un aceite de oliva de buena calidad. Puedes utilizar aceite de oliva suave si quieres que su sabor pase desapercibido, pero un aceite de oliva virgen también le va bien a este bizcocho y le proporcionará un sabor a bizcocho de pueblo delicioso.
2. La harina. Verás que en la receta utilizamos harina bizcochona, es una harina especial para repostería que ya lleva la levadura incorporada. Si utilizas harina de trigo normal, deberás añadir la levadura aparte (unos 10 gramos serán suficientes). Y siempre es mejor que la tamices, para no perder aire en la masa, y la integres sin sobrebatirla (incluso si puedes, con una espátula manual). Si bates en exceso la masa podría quedarte un bizcocho apelmazado.
3. Los huevos. Sácalos un rato antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Primero, debes montar las claras para dar volumen a la masa.

Para decorar: costra de azúcar o azúcar glas

Ambas son buenas opciones. Si te gusta que el bizcocho tenga una costra de azúcar crujiente, espolvorea la masa con un par de cucharadas de azúcar antes de meterla en el horno. Si prefieres azúcar glas, espolvoréalo sobre el bizcocho una vez esté cocido y frío.

Buenas ideas para personalizar tu bizcocho:

• Con la misma masa puedes hacer magdalenas, o la base de un pastel. Luego puedes cortarlo por la mitad en dos discos y rellenarlo con chocolate, nata, mermelada... ¡lo que tú quieras!
  
  

  

• En lugar de ralladura de limón, puedes utilizar ralladura de naranja. También quedará delicioso.
• Incorpora un poco de chocolate rallado a la masa, puede ser negro, blanco o con leche.

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