Ensalada tibia con verduras asadas

Esta es una receta vegana y supersaludable: una ensalada tibia con verduras asadas (calabaza y espárragos trigueros), manzana y lentejas pardinas. Se adereza con vinagre balsámico y almendras.

Amanda Laporte

ENSALADA TIBIA CON VERDURAS ASADAS.
ENSALADA TIBIA CON VERDURAS ASADAS.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
30 min
289 Cal

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Dieta:

Mediterránea

vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Plato único

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraEnsalada tibia con verduras asadas

  • 500 gramos de Lentejas pardinas cocidas
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 250 gramos de Calabazas
  • 2 Manzanas
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 4 cucharadas de Vinagre Balsámico
  • 50 gramos de Almendras enteras
  • Pimienta Rosa unos granos
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1

Limpiar los espárragos eliminando la parte fibrosa de los tallos; lavarlos y secarlos con papel de cocina. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en octavos retirando el corazón.

Paso 2

Precalentar el horno a 180º. Colocar la calabaza, la manzana y los espárragos en una fuente refractaria. Rociarlos con el aceite y el vinagre, y salpimentar. Removerlos para que se impregnen bien con el aliño y asarlos 20 minutos.

Paso 3

Escurrir muy bien las lentejas en un colador grande y enjuagarlas bajo un chorro fino de agua del grifo para eliminar totalmente el líquido de conservación.

Paso 4

Pasarlas a un cazo y calentarlas al baño María, removiendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que estén templadas.

Paso 5

Disponer las almendras entre dos hojas de papel sulfurizado y aplastarlas con el rodillo, presionando con fuerza para picarlas.

Paso 6

Repartir las lentejas en 4 platos y colocar sobre ellas las verduras asadas. Espolvorearlas con la pimienta rosa recién molida y con las almendras picadas, y servir inmediatamente.

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