Las principales ventajas de marinar el pescado son que no requiere ningún esfuerzo, solo horas de nevera, y que intensifica muchísimo su sabor. Así lo demuestra la receta que te presentamos hoy. Adobamos el salmón con azúcar, sal, pimienta rosa y eneldo, lo dejamos marinar 20 horas en la nevera y lo servimos acompañado de cebolla caramelizada , tomates asados y una ensalada de aguacate y huevo duro aliñada con vinagreta de lima . Más completa y sabrosa, imposible. Hacer la marinada con pimienta rosa, y no negra, le aporta al salmón un sutil sabor afrutado con toques florales irresistible que contrasta muy bien con la frescura y el dulzor del eneldo. De hecho, es una combinación muy típica de las gastronomías nórdicas. Si te entusiasman las ensaladas con salmón, prueba la ensalada César con salmón ahumado , la ensalada de espinacas con salmón y nueces y el aguacate relleno de ensalada y salmón . Mezcla el azúcar con la sal, la pimienta rosa y el eneldo. Extiende la mitad de la preparación en una fuente, añade el pescado y cubre con el resto. Tapa con film y deja en la nevera 20 horas. Pasadas las 20 horas, pela la cebolla y córtala en juliana fina. Sofríela en aceite, a fuego suave, 45 minutos, hasta que se caramelice. Lava los tomatitos, pásalos a una fuente refractaria, salpimienta y rocíalos con aceite. Ásalos 25-30 minutos en el horno precalentado a 180º. Lava los berros y los tomates, y trocea estos; corta la pulpa del aguacate en láminas y los huevos duros por la mitad. Bate los ingredientes de la vinagreta y aliña la ensalada. Lava el salmón con agua fría y sécalo. Colócalo en una fuente junto con la cebolla caramelizada, los tomates asados y la ensalada aliñada. Sirve. Variantes de la ensalada de salmón, aguacate y huevo duro: Si te gusta el picante, añade unas pizcas de hojuelas de chile rojo a la marinada. En caso de no tener eneldo, cámbialo por hinojo, perejil, estragón o tomillo. El zumo de lima del aliño se puede intercambiar por zumo de limón o naranja.