Lava las patatas y cuécelas en agua con sal 30 minutos. Escúrrelas, pélalas y pártelas en rodajas. Lava las judías y pártelas en juliana. Cuécelas también en agua con sal 20 minutos. Escúrrelas y refréscalas con agua fría. Pela el ajo, pícalo fino y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Trocea la carne y añádela al ajo junto con las gulas y las pasas hidratadas. Saltea unos minutos. Pela los langostinos. Luego pela el mango, retira el hueso y córtalo en dados. Tritúralos con un chorrito de aceite, vinagre, sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea. Corta el queso en rodajas. Monta el plato: dispón un aro de repostería y rellénalo, alternando, una rodaja de queso, una capa de judías y una rodaja de patata. Retira el aro y repite el proceso hasta agotar los ingredientes. Distribuye las gulas con los langostinos y las pasas. Riega con la vinagreta de mango y sírvelo.