Muy apreciados por los cocineros, los tirabeques son unas vainas, de la familia de los guisantes, de color verde vivo, que conquistan a todo el mundo por su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce. Su particularidad es que solo se pueden encontrar en primavera durante unas semanas, que suele ser entre finales de marzo y principios de abril. Si quieres aprovechar su corta temporada para elaborar platos exquisitos con ellos, esta receta de hoy te va a encantar. Se trata de una apetitosa ensalada de tirabeques. Se prepara con zanahorias, rabanitos, aguacates, tomates cherry y unas hojas de lechuga y de canónigos. Y se aliña con una gustosa vinagreta de avellanas. Toda una delicia.

Perfecta para tomar como entrante, como guarnición o para servir en una cena ligera, esta ensalada es facilísima de realizar. Para que los tirabeques queden crujientes cuécelos solo 2 minutos en abundante agua salada y, luego, sumérgelos enseguida en un cuenco con agua helada, si puede ser con hielo, para parar la cocción. Te quedarán perfectos.

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Ingredientes paraEnsalada de tirabeques y hortalizas con vinagreta de avellanas

  • 70 gramos de lechuga
  • 30 gramos de canónigos
  • 1 zanahoria
  • 8 rábanos
  • 1 aguacate
  • 100 gramos de tirabeques
  • 100 gramos de tomates cherry
  • 80 gramos de avellanas tostadas
  • semillas de amapola
  • aceite de oliva
  • sal
  • vinagre de manzana
  • 1 limón

Cómo hacer ensalada de tirabeques y hortalizas con vinagreta de avellanas

1. Prepara la vinagreta

Retira la pielecilla fina de las avellanas, si la tienen, y ponlas en el vaso de la batidora. Añade 80 mililitros de aceite, 2 cucharadas de vinagre y 1 pizca de sal, y tritura hasta obtener una salsa fina y homogénea.

2. Corta la zanahoria y los rabanitos

Pela la zanahoria y limpia los rabanitos. Lávalos y sécalos. Corta ambos en láminas muy finas, la zanahoria longitudinalmente y los rabanitos a rodajas.

3. Cuece los tirabeques

Despunta los tirabeques y lávalos. Cuécelos 2 minutos en abundante agua salada. Escúrrelos y sumérgelos en agua muy fría para detener la cocción.

4. Prepara el aguacate y los tomates

Exprime el limón. Parte el aguacate por la mitad, elimina el hueso y retira la piel. Corta la pulpa en láminas finas y rocíalas con el zumo del limón para evitar que se oxide y oscurezca. Lava los tomates y córtalos en cuartos.

5. Monta las ensaladas

Lava también las hojas de ensalada y escúrrelas bien. Repártelas en el fondo de 4 platos, dispón por encima la zanahoria, los rabanitos, los tirabeques escurridos, el aguacate y los tomates.

6. Vierte el aliño y sirve

Aliña la ensalada de tirabeques con la vinagreta de avellanas, espolvorea con las semillas de amapola y sirve.

Consejos y variantes para la ensalada de tirabeques

  • Para que esta ensalada sea más completa, añade un poco de requesón o queso azul desmenuzado. También puedes incorporar unas tiritas de beicon, de jamón serrano o jamón de York.
  • Sustituye los tirabeques por judías verdes o guisantes.
  • Si eres fan de los sabores en contraste, agrega trocitos de mango, manzana o pera.
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