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Ensalada fría de lentejas con manzana

¿Tienes unas lentejas cocidas? ¡Pues ya tienes un plato refrescante y completo! Prepara una ensalada con manzana, pimiento, queso feta, zanahoria, maíz y aceitunas rellenas.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

ensalada_de_lentejas_aceitunas_y_manzana
4 personas
25 min
260 Cal

4

(23 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Sin cocción

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

¡Qué ricas y apetitosas son las ensaladas de legumbres cuando llega el buen tiempo! Son la forma de asegurarnos el aporte de nutrientes de las legumbres cuando ya no apetecen los platos de cuchara.

Nuestra propuesta de ensalada de lentejas se acompaña con queso feta, zanahoria, manzana, pimiento, maíz y aceitunas. 

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Ingredientes paraEnsalada fría de lentejas con manzana

  • 400 gramos de Lentejas cocidas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Manzana
  • 2 Tomates
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • 100 gramos de Queso Feta
  • 50 gramos de Aceitunas Rellenas De Anchoa
  • 1 Limón
  • 80 gramos de Maíz Cocido
  • tallos de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Ralla la piel del limón

Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Pártelo por la mitad y exprime su zumo. Coloca en un bol la ralladura del limón, la mitad del zumo, un poco de sal y 100 ml de aceite. Emulsiona con unas varillas. Lava y seca la manzana y los tomates.

1. Ralla la piel del limón

2. Corta la zanahoria

Raspa la zanahoria, lávala y sécala. Lava, seca y limpia los pimientos. Corta todo en dados pequeños. Desmenuza el queso, corta en rodajas las aceitunas. Escurre el maíz y las lentejas, pasa estas por agua fría, escúrrelas y ponlas en un bol.

2. Corta la zanahoria

3. Decora con manzana

Añade el resto de ingredientes y remueve. Aliña con la salsa y sirve en platos. Lava y seca los tallos de cebollino. Corta la manzana en láminas y úsalas, con el cebollino, para decorar.

3. Decora con manzana

El truco

Si cueces las lentejas, añade laurel y tomillo al agua y así resultarán mucho más digestivas.

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