ENSALADAS

Ensalada de lentejas y arroz con verduritas

Las ensaladas de legumbres nos ayudan a seguir una dieta nutricionalmente completa cuando no apetecen tantos los guisos de cuchara. Esta receta de ensalada de lentejas con arroz y verduritas, además es vegetariana.

Personas: 4 Tiempo: 120 min Calorías: 378 Cal

paso_a_paso_para_realizar_ensalada_de_lentejas_y_arroz_con_verduritas_resultado_final

Ingredientes para Ensalada de lentejas y arroz con verduritas

  • 200 g lentejas pardinas
  • 200 g arroz jazmín
  • 50 g espinacas baby
  • 2 cebollas
  • ½ pimientos rojos
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 tallos cebollino
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Dieta: Mediterránea , Vegana , Vegetariana

Temporada: Verano

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

¿Te ha gustado?
Vota esta receta:
3 (56 votos)

Cómo hacer Ensalada de lentejas y arroz con verduritas

blank

Paso 1

Disponer las lentejas en una olla, cubrirlas con abundante agua, salar y agregar el laurel y el ajo. Llevar a ebullición y cocer 1 hora y media, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejar enfriar. Cocer el arroz unos 10 minutos en agua hirviendo con sal; escurrirlo cuando esté listo y dejar enfriar.

blank

Paso 2

Pelar las cebollas, cortarlas en tiras y rehogarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que estén tiernas y doradas. Escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar. Pelar la zanahoria, cortarla en daditos y cocerlos 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar enfriar.

blank

Paso 3

Elaborar una vinagreta mezclando una parte de vinagre con tres partes de aceite, salpimentar y añadir el cebollino picado. Mezclar en un bol amplio todos los ingredientes preparados, agregar el pimiento rojo en daditos y las espinacas, aliñar con la vinagreta y servir la ensalada bien fría.

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?