Las ensaladas de lentejas son muy fáciles de hacer, se pueden realizar con infinidad de ingredientes y siempre quedan riquísimas. Además, las puedes tener preparadas en la nevera y solo las tienes que servir en un cuenco y comer. Hoy te proponemos una que se va a convertir en un clásico de tu recetario: una ensalada de arroz y lentejas pardinas . Muy completa, apta para vegetarianos y perfecta como plato único, esta ensalada lo tiene todo para triunfar en la mesa. Una vez tengas el arroz y las lentejas cocidos, rehoga una cebolla hasta que esté bien tierna y cuece una zanahoria cortada en daditos. Luego, incorpora todos estos ingredientes en un cuenco, agrega pimiento rojo en daditos y unas espinacas baby y remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen totalmente. En el último momento, aliña con una vinagreta con cebollino picado y… listos. Si eres fan de las ensaladas y buscas nuevas ideas, no te pierdas la ensalada de patatas con atún , ensalada de pollo a la mostaza con lechuga o la ensalada de pasta con aguacate . Todas están deliciosas. Consejos para que la ensalada de arroz y lentejas con verduritas quede exquisita Para hacer esta receta en pocos minutos, puedes usar unas lentejas en conserva . El resultado es igual de rico. Al servir el plato, en lugar de presentarlo en un bol, puedes montarlo en forma de timbal con ayuda de un aro de repostería. Quedará más elegante. Si te apetece que esta ensalada todavía tenga más sabor, añádele maíz , rodajas de tomates , aceitunas verdes … También puedes agregar atún desmigado , un huevo duro o unos filetes de anchoa . Y si quieres un toque dulce, incorpora unos trocitos de manzana o de mango . En lugar de espinacas baby, puedes usar unos brotes tiernos de lechuga .