En verano, ¿a quién no le apetece tomar una ensalada fresquita? Muy fáciles de hacer, se pueden realizar con infinidad de ingredientes y siempre quedan riquísimas. Además, las puedes tener preparadas en la nevera y, así, al volver de la playa, de la piscina o del campo, solo las tienes que servir en un cuenco y comer. Hoy te proponemos una que se va a convertir en un clásico de tu recetario: una ensalada de arroz y lentejas pardinas . Muy completa, apta para vegetarianos y perfecta como plato único, esta ensalada lo tiene todo para triunfar en la mesa. Una vez tengas el arroz y las lentejas cocidos, rehoga una cebolla hasta que esté bien tierna y cuece una zanahoria cortada en daditos. Luego, incorpora todos estos ingredientes en un cuenco, agrega pimiento rojo en daditos y unas espinacas baby y remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen totalmente. En el último momento, aliña con una vinagreta con cebollino picado y… listos. Si eres fan de las ensaladas y buscas nuevas ideas, no te pierdas la ensalada de patatas con atún , ensalada de pollo a la mostaza con lechuga o la ensalada de pasta con aguacate . Todas están deliciosas. Dispón las lentejas en una olla, cúbrelas con abundante agua, sálalas y agrega el laurel y el ajo. Lleva a ebullición y cuece 1 hora y media, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar. Coloca el arroz en un cazo y cuécelo durante unos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando esté listo, escúrrelo y déjalo enfriar. Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que estén tiernas y doradas. Escurre el exceso de aceite y deja enfriar. Pela la zanahoria, córtala en daditos y cuécelos 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurre y deja enfriar. Para la vinagreta, mezcla una parte de vinagre con tres partes de aceite, salpimienta y añade el cebollino picado. Mezcla todos los ingredientes preparados en un bol amplio, agrega el pimiento rojo en daditos y las espinacas. Aliña con la vinagreta y sirve la ensalada bien fría. Consejos para que la ensalada de arroz y lentejas con verduritas quede exquisita Para hacer esta receta en pocos minutos, puedes usar unas lentejas en conserva . El resultado es igual de rico. Al servir el plato, en lugar de presentarlo en un bol, puedes montarlo en forma de timbal con ayuda de un aro de repostería. Quedará más elegante. Si te apetece que esta ensalada todavía tenga más sabor, añádele maíz , rodajas de tomates , aceitunas verdes … También puedes agregar atún desmigado , un huevo duro o unos filetes de anchoa . Y si quieres un toque dulce, incorpora unos trocitos de manzana o de mango . En lugar de espinacas baby, puedes usar unos brotes tiernos de lechuga .