En verano, ¿a quién no le apetece tomar una ensalada fresquita? Muy fáciles de hacer, se pueden realizar con infinidad de ingredientes y siempre quedan riquísimas. Además, las puedes tener preparadas en la nevera y, así, al volver de la playa, de la piscina o del campo, solo las tienes que servir en un cuenco y comer. Hoy te proponemos una que se va a convertir en un clásico de tu recetario: una ensalada de arroz y lentejas pardinas. Muy completa, apta para vegetarianos y perfecta como plato único, esta ensalada lo tiene todo para triunfar en la mesa. 

Una vez tengas el arroz y las lentejas cocidos, rehoga una cebolla hasta que esté bien tierna y cuece una zanahoria cortada en daditos. Luego, incorpora todos estos ingredientes en un cuenco, agrega pimiento rojo en daditos y unas espinacas baby y remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen totalmente. En el último momento, aliña con una vinagreta con cebollino picado y… listos.

Si eres fan de las ensaladas y buscas nuevas ideas, no te pierdas la ensalada de patatas con atún, ensalada de pollo a la mostaza con lechuga o la ensalada de pasta con aguacate. Todas están deliciosas.

Ingredientes paraEnsalada de lentejas y arroz con verduritas

  • 200 gramos de Lentejas pardinas
  • 200 gramos de Arroz Jazmín
  • 50 gramos de Espinacas baby
  • 2 Cebollas
  • ½ Pimiento Rojo
  • 1 Zanahoria
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 Diente De Ajo
  • 2 tallos de Cebollino
  • Vinagre De Jerez
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer ensalada de lentejas y arroz con verduritas

1. Cuece las lentejas

Dispón las lentejas en una olla, cúbrelas con abundante agua, sálalas y agrega el laurel y el ajo. Lleva a ebullición y cuece 1 hora y media, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar. 

1. Cuece las lentejas

2. Cocina el arroz

Coloca el arroz en un cazo y cuécelo durante unos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando esté listo, escúrrelo y déjalo enfriar.

2. Cocina el arroz

3. Rehoga las cebollas

Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que estén tiernas y doradas. Escurre el exceso de aceite y deja enfriar. 

3. Rehoga las cebollas

4. Prepara la zanahoria

Pela la zanahoria, córtala en daditos y cuécelos 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurre y deja enfriar.

4. Prepara la zanahoria

5. Elabora la vinagreta

Para la vinagreta, mezcla una parte de vinagre con tres partes de aceite, salpimienta y añade el cebollino picado. 

5. Elabora la vinagreta

6. Monta la ensalada

Mezcla todos los ingredientes preparados en un bol amplio, agrega el pimiento rojo en daditos y las espinacas. Aliña con la vinagreta y sirve la ensalada bien fría.

6. Monta la ensalada

Consejos para que la ensalada de arroz y lentejas con verduritas quede exquisita

  • Para hacer esta receta en pocos minutos, puedes usar unas lentejas en conserva. El resultado es igual de rico.
  • Al servir el plato, en lugar de presentarlo en un bol, puedes montarlo en forma de timbal con ayuda de un aro de repostería. Quedará más elegante.
  • Si te apetece que esta ensalada todavía tenga más sabor, añádele maíz, rodajas de tomates, aceitunas verdes… También puedes agregar atún desmigado, un huevo duro o unos filetes de anchoa. Y si quieres un toque dulce, incorpora unos trocitos de manzana o de mango.
  • En lugar de espinacas baby, puedes usar unos brotes tiernos de lechuga.
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