Ingredientes para Ensalada de lentejas y arroz con verduritas
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200 g lentejas pardinas
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200 g arroz jazmín
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50 g espinacas baby
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2 cebollas
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½ pimientos rojos
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1 zanahoria
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1 hoja laurel
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1 diente de ajo
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2 tallos cebollino
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vinagre de jerez
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
Cómo hacer Ensalada de lentejas y arroz con verduritas
Paso 1
Disponer las lentejas en una olla, cubrirlas con abundante agua, salar y agregar el laurel y el ajo. Llevar a ebullición y cocer 1 hora y media, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejar enfriar. Cocer el arroz unos 10 minutos en agua hirviendo con sal; escurrirlo cuando esté listo y dejar enfriar.
Paso 2
Pelar las cebollas, cortarlas en tiras y rehogarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que estén tiernas y doradas. Escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar. Pelar la zanahoria, cortarla en daditos y cocerlos 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar enfriar.
Paso 3
Elaborar una vinagreta mezclando una parte de vinagre con tres partes de aceite, salpimentar y añadir el cebollino picado. Mezclar en un bol amplio todos los ingredientes preparados, agregar el pimiento rojo en daditos y las espinacas, aliñar con la vinagreta y servir la ensalada bien fría.