Hay platos que tienen la virtud de alegrar la vida de los comensales y uno de ellos es, sin lugar a dudas, la empanada. Crujiente por fuera y con un rico relleno, a base de carne, pescado o verduras, la empanada es toda una fiesta para el paladar. Hoy te traemos una sugerencia que, a la que la pruebes, se convertirá en una de tus preferidas. Se trata de una empanada de salmón y verdura. Elaborada con masa refrigerada, esta empanada te hará quedar bien en cualquier situación. Incluso, si te apetece, te la puedes llevar a la oficina. Serás la envidia de todos tus compañeros.

La clave, para que esta empanada te quede perfecta es no tener prisa al hacer el relleno. Deja que la cebolla se poche lentamente y, luego, ve añadiendo el resto de verduras hasta que estén al dente. Y, en el momento de repartir el relleno sobre la masa, procura ser prudente y no pongas demasiado. Piensa que, si te pasas con el grosor del relleno, la masa quedará demasiado tensa y puede resquebrajarse. Además, una vez en el plato, la empanada será mucho más complicada de comer.

Si te han entrado ganas de descubrir otras empanadas deliciosas, echa un vistazo a la empanada rellena de carne, pimiento y huevo duro, a la empanada gallega de atún, pimientos y tomate o a la empanada de berberechos del chef Dani García.

Ingredientes paraEmpanada de salmón y verdura

  • 2 láminas de Masas De Empanada
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • 1 Berenjena
  • 300 gramos de Calabaza
  • 2 Tomates
  • 300 gramos de Salmón en daditos
  • 75 gramos de Piñones
  • 1 Huevo batido
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de Azúcar

Cómo hacer empanada de salmón y verdura

1. Escalda los tomates

Lava los tomates, haz un corte superficial en la base en forma de cruz y escáldalos 2 minutos en agua hirviendo. Refréscalos en agua helada, pélalos, quita las pepitas y trocéalos.

2. Prepara el resto de hortalizas

Despunta la berenjena y el calabacín y córtalos en daditos igual que la calabaza. Pela la cebolla y pícala.

3. Elabora el relleno

Calienta una sartén grande con aceite y pocha la cebolla a fuego lento durante 8 minutos. Agrega la calabaza y, a los 8 minutos, el calabacín y la berenjena y sofríelos 15 minutos. Incorpora el tomate, el azúcar, sal, pimienta y los piñones, mezcla con suavidad y rectifica de sal.

4. Saltea el salmón

Cuando la verdura esté al dente y retírala. En esa misma sartén, saltea los daditos de salmón unos instantes.

5. Reparte el relleno

Precalienta el horno a 200º. Extiende 1 masa sobre papel de hornear, reparte verduras, dejando 1 cm libre por cada lado, y encima el salmón.

5.  Reparte el relleno

6. Cuece en el horno

Coloca la otra masa, sella los bordes, decora con los recortes y pinta con el huevo. Haz un agujerito y hornea unos 20 minutos.

El truco

Puedes pintar los bordes de la masa inferior con agua, antes de poner la superior. Así quedarán mejor sellados.

Variantes para la empanada de salmón y verdura

  • En lugar de salmón puedes decantarte por atún en conserva o carne de cerdo cortada en daditos.
  • A la hora de hacer el sofrito, agrega unas tiras de pimiento rojo.
  • Si quieres que tenga un toque dulce, puedes incorporar unas uvas pasas al relleno o, incluso, unos trocitos de manzana.

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