Ingredientes paraDúo de rape y merluza al vino

  • 4 Rodajas De Rape
  • 4 Merluzas supremas
  • 2 Dientes De Ajo
  • 4 cucharadas de Harina
  • 1 vasito de Vino Manzanilla de sanlúcar
  • 1 vaso de Caldo De Pescado
  • 3 ramitas de Perejil
  • 1 Limón el zumo
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer dúo de rape y merluza al vino

Paso 1

Pelar 1 diente de ajo y colocarlo en el mortero, con 1 pizca de sal. Majarlo, añadir 2 ramitas de perejil lavadas y seguir machacando hasta obtener una pasta. Incorporar el zumo de limón y 1 cucharada de aceite; remover y reservar.
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Paso 2

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agregar el ajo restante pelado y picado y 1 cucharada de harina, remover unos instantes con cuchara de madera y regar con la manzanilla. Dejar cocer 1 minuto, mezclando continuamente, y añadir el caldo de pescado.
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Paso 3

Lavar y secar el rape y la merluza. Salpimentarlos y enharinarlos ligeramente. Incorporarlos a la sartén y cocerlos 7 u 8 minutos; darles la vuelta a la mitad de tiempo. Añadir el majado del mortero, ajustar de sal y cocer 1 minuto más.
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Paso 4

Disponer la merluza y el rape en el centro de 4 platos. Añadir unas cucharadas de salsa, espolvorear con el perejil restante lavado y muy picado, y servir inmediatamente.
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