Dorada con muselina de patata y compota de tomate Estos saludables rollitos de dorada se han cocido al vapor. Se sirven atados con cebollino y acompañados con una muselina de patatas y compota de tomate. PASO A PASO PARA REALIZAR DORADA CON MUSELINA DE PATATA Y COMPOTA DE TOMATE: RESULTADO FINAL.Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA Begoña Montané Cocinera 4 personas 90 min 348 Cal 4 (1 voto) Dieta: Mediterránea ● Técnica: Fritura ● Al vapor ● Tipo Plato: Segundos platos y platos principales ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● viernes 14 de febrero de 2020 Relacionadas: Pescado Dorada Fritada Fritos Tomate Ingredientes paraDorada con muselina de patata y compota de tomate 4 Doradas limpias y cortadas en 8 filetes 3 Patatas medianas 2 hojas de Laurel 6 Pimienta Negra en grano 2 Claras De Huevo 3 Tomates De Rama maduro 15 gramos de Azúcar 4 ramitas de Albahaca 4 tallos de Cebollino Aceite De Oliva Pimienta Sal Cómo hacer dorada con muselina de patata y compota de tomate Paso 1 Lleva a ebullición abundante agua en un cazo. Pela las patatas y lávalas, con el laurel; corta las primeras en dados. Agrega al cazo los granos de pimienta, el laurel y las patatas, cuécelas 30 minutos y escúrrelas. Paso 2 Sumerge los filetes de dorada en agua fría, escúrrelos y sécalos; córtalos por la mitad a lo largo, sazónalos y enróllalos. Vierte un fondo de agua en una cazuela y coloca dentro un cestillo. Dispón en él los rollitos, de pie, tapa el recipiente y cuécelos al vapor 15 minutos. Paso 3 Pasa las patatas por el pasapurés o cháfalas con un tenedor, y salpimiéntalas. Monta las claras, con varillas eléctricas. Incorpóralas al puré obtenido, a cucharadas, y mezcla con suavidad. Paso 4 Pela los tomates, córtalos por la mitad y retira las semillas; luego, córtalos en dados pequeños. Sofríelos en una sartén con un hilo de aceite y espolvoréalos con el azúcar, sal y pimienta; tapa y cuece, a fuego suave, 30 minutos. Remueve la compota de vez en cuando para evitar que se pegue. Paso 5 Lava la albahaca y el cebollino, y sécalos. Reserva unas hojas enteras de la primera; pica finas las demás y pásalas por la batidora, con 50 ml de aceite, hasta obtener una salsa ligada. Paso 6 Pica dos tallos de cebollino muy menudos y espolvorea con ellos la muselina de patata. Ata los tallos restantes alrededor de los rollitos y añade las hojas de albahaca reservadas. Riégalos con el aceite aromatizado y decora con la compota de tomate. Sírvelos con la muselina en un cuenco aparte. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla