Dorada con frutos secos, cebolla y beicon

Consejos para un dorada con frutos secos, cebolla y beicon perfecta:

–Para esta receta, utilizamos la dorada sin cabeza. Puedes pedir en tu pescadería que te la retiren, la abran y saquen la espina central para rellenar. Luego, en casa, con unas pinzas retira las posibles espinas que queden. Si no tienes unas pinzas específicas para pescado, utiliza unas cosméticas.

–Las almendras fileteadas, las avellanas picadas y los piñones se pasan por la sartén sin ninguna grasa, solo unos segundos, para que tomen color. Vigila el tiempo porque si se tuestan darán mal sabor.

–En el relleno hemos utilizado beicon a daditos, pero también puedes utilizar jamón serrano que no esté excesivamente curado.

–Cuando metemos las doradas en el horno, las cubrimos de una mezcla de aceite y perejil, regada por aceite de oliva. Con el horno a 180 grados, solo necesitarás unos 12 minutos para que estén en su punto.

–Hay que servirlas muy calientes, con una ramita de perejil para decorar y unos trocitos de limón, por si algún comensal quiere rociar con un poco de zumo el pescado.