Cupcakes de frambuesa

Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Batir 65 g de mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté blanquecina. Añadir los huevos, de uno en uno, y batir hasta incorporarlos. Tamizar la harina y la levadura y añadirlas, con 70 g de leche y el extracto de vainilla, en dos veces, a la masa. Batir hasta incorporarlos.

Paso 2

Lavar y secar las frambuesas, agregar 110 g y remover con suavidad para que no se rompan. Verter la masa en cápsulas de papel colocadas en un molde para cupcakes, llenándolas hasta dos tercios. Hornear 18-20 minutos. Retirar, esperar 5 minutos para desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Paso 3

Para la crema, batir 225 g de mantequilla ablandada con el azúcar glas tamizada hasta que esté cremosa. Añadir la mermelada y, si no queda suficientemente fina, agregar 2 o 3 cucharadas de leche, de una en una. Pasarla a una manga pastelera y repartirla sobre los cupcakes. Decorar con las frambuesas restantes.