Los filetes de pollo empanados son uno de esos grandes pero humildes manjares que más nos gustan. No hay nada como ese acabado crujiente por fuera y jugoso por dentro. Por eso, siempre son buena idea para cualquier momento. No obstante, si queremos hacerlos en una versión diferente y más elegante siempre podemos recurrir a alguna de sus versiones. Los filetes de pollo a la villaroy, envueltos en bechamel y empañados, son una auténtica delicia pero en esta receta hemos decidido darles una vuelta de tuerca e invertirlos. Lo primero que tenemos que hacer es preparar una bechamel pero aquí ya empezamos fuerte porque además de cebolla, le pondremos unos champiñones para que tenga más sabor. Y con esa mezcla, rellenaremos los filetes. Primero hay que aplanarlos para que queden lo más finos posible y luego partirlos a la mitad. Una vez los tengamos salpimentados, ponemos el relleno en el centro, los enrollamos, los empanamos y los freímos. Es muy sencillo de hacer y queda realmente espectacular. Perfecto para servirlos en una cena informal de picoteo acompañados de una ensalada de brotes. Consejos: Para dar más sabor a las croquetas, añade a la besamel una cucharadita de setas secas trituradas hasta hacerlas polvo. Procura dejar los filetes de pechuga muy finos para que, al enrollarlos, obtengas unas croquetas no muy grandes. Así se harán bien por dentro sin quemarse por fuera.