Croquetas de Casa Marcial

Nadie negará una posición en el podio de las mejores croquetas de España a estas pequeñas piezas, crujientes y doradas por fuera, extremadamente cremosas en su interior. Su autora, Esther Manzano, nos brinda la receta.

Croquetas de Casa Marcial
Esther Manzano
Esther Manzano
Casa Marcial ** (Asturias)
4 personas

5

(2 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¿Alguna vez has escuchado una croqueta? Pues Esther Manzano podría escribir páginas al respecto, porque la asturiana las elabora con ese sentido que tanto se emplea en el espacio doméstico y que apenas se menciona en las críticas de restaurantes, como es el oído. Esther es capaz de dar por bueno el punto líquido de la bechamel con solo acercar y agitar una croqueta a su oreja. Es ella quien gestó la receta, quien consiguió equilibrar el crujiente externo con su extrema cremosidad interna y quien sigue preservándola. 

Las croquetas de Casa Marcial son una insignia que se ofrecen desde el primer día, en 1993, y su demanda es tal que sigue codeándose —igual que la fabada, el arroz con pitu de caleya y el arroz con leche— con los platos de vanguardia del restaurante. Estas piezas de orfebrería también ocupan un espacio privilegiado en las cartas del resto de establecimientos de la familia, e incluso en Reino Unido, gracias a los locales de Ibérica, la marca internacional de su hermano Nacho Manzano

Si os lanzáis a seguir la receta, no dudéis en etiquetarnos en vuestras fotos. Queremos ver cómo escucháis a vuestras croquetas.

Ingredientes paraCroquetas de Casa Marcial

  • 250 gramos de Jamón Serrano
  • 3 litros de Leche (a ser posible con toda su grasa)
  • 240 gramos de Harina
  • 200 mililitros de Aceite De Oliva sabor suave
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 5 gramos de Sal

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Cómo hacer croquetas de Casa Marcial

1. Dora el jamón

Pica el jamón en cuadraditos. Fríe en una sartén con el aceite y la mantequilla indicados.

1. Dora el jamón

2. Añade la harina

Cuando se dore, añade la harina y remueve bien mientras se cuece unos 4 minutos. Cuidado con no quemar la harina.

2. Añade la harina

3. Calienta la leche

Mientras, calienta la leche en un cazo. Añádela al jamón y a la harina y deja cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.

3. Calienta la leche

4. Enfría la bechamel

Coloca la bechamel obtenida en una bandeja y tapa con papel film. Pon la bandeja a enfriar en la nevera.

4. Enfría la bechamel

5. Forma las croquetas

Cuando la bechamel tenga consistencia, forma las croquetas de manera ovalada, con el tamaño deseado. Puedes ayudarte de una o dos cucharas.

5. Forma las croquetas

6. Reboza en huevo y pan rallado

Baña la croqueta primero en huevo y luego en pan rallado, preferiblemente fino y sin mucho  color. Muévelas con energía en la fuente para que genere una pequeña película. Déjalas reposar en la nevera durante tres horas.

6. Reboza en huevo y pan rallado

7. Fríe por tandas

Fríe las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados, tan solo unas pocas a la vez, para que no se rompan.

7. Fríe por tandas

El truco

Cuando tapes la bandeja de bechamel, antes de meterla en la nevera, coloca el papel film de modo que quede pegado sobre la mezcla para que no genere costra.

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