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Crema de hongos con láminas crujientes de ajo

¡Mira que idea tan gustosa y facilísima para un entrante festivo! Lleva hongos, dientes de ajo, harina, caldo de ave y una yema de huevo.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

Crema de hongos con láminas crujientes de ajo

Sorprende a los tuyos con esta crema de hongos con láminas crujientes de ajo.

COCINA FÁCIL / RBA / A.J.J.
4 personas
40 min
75 Cal

1

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

●

Baja en calorías

●

Temporada:

Otoño

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin lactosa

Con un exquisito sabor y aroma a bosque que cautiva a todo el mundo, los hongos y setas silvestres son una auténtica delicia gastronómica con las que nos deleita la naturaleza. En la cocina, se pueden preparar de muchísimas maneras.

Los puedes comer simplemente salteados con ajo y perejil, en guisos, tortillas, arroces… No te pierdas, por ejemplo, el risotto de setas de otoño, el estofado de otoño de setas al vino con cebolletas y zanahoria o el revuelto de setas con jamón serrano.

Hoy, en Cocina Fácil te descubrimos una receta que, a la que la pruebes, se convertirá en una de tus preferidas: una crema de hongos. Y, para que esté todavía más rica, se acompaña con una yema de huevo y unas láminas crujientes de ajo que le aportan un toque de sabor irresistible.

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Ingredientes paraCrema de hongos con láminas crujientes de ajo

  • 250 gramos de setas
  • 700 mililitros de caldo de ave
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 yema de huevo
  • 1 Ramita de perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

1. Saltea los hongos

Limpia los hongos con un trapo húmedo o un cepillito y córtalos en láminas. Saltéalos durante 5 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite y 1 diente de ajo pelado y picado. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

2. Prepara la crema

Espolvorea la harina en una sartén con unas gotas de aceite caliente y tuéstala durante 1 minuto, sin dejar de remover. Baña con el caldo de ave y remueve. Cuece durante 10 minutos a fuego lento, añade los hongos, con su jugo, y prosigue la cocción 5 minutos más. Coloca todo en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema homogénea.

3. Corta los ajos

Dispón la yema de huevo en una sopera, añade unas cucharadas de la crema caliente, remueve bien y agrega el resto. Pela los dientes de ajo restantes, córtalos en láminas y dóralos en un hilo de aceite. Decora la crema de hongos con ellos y espolvoréala con el perejil lavado y picado.

3. Corta los ajos

Limpia bien las setas

Uno de los puntos clave de esta receta es limpiar bien los hongos. Y es que de nada sirve dedicarle tiempo y cariño a un plato si, luego, en el momento de comer, los comensales se encuentran tierra entre los dientes. Así que, el primer paso, es limpiarlas bien. Primero, corta los pies, que es la parte que suele tener más suciedad, y, luego, pásales un trapo húmedo o un pincelito de cocina por todas partes.

¡Atención! Si las tienes que lavar, no las dejes mucho tiempo bajo el agua del grifo ni tampoco en remojo porque absorberían demasiada agua y el plato quedaría sin sabor.

Una vez limpias, llega el momento de preparar la crema. En esta ocasión, para conseguir que tenga una textura suave y delicada, es importante tostar, primero, la harina y cocinarla durante 10 minutos con el caldo, a fuego muy lento. Luego solo quedará agregar los hongos salteados, dejarlos cocer unos minutos y triturar.

Para un menú de fiesta

Ideal para servir como entrante en una comida especial o en una gran celebración con la familia o los amigos, esta crema de hongos gustará a todos tus comensales por su suavidad y su sorprendente aroma. Además, tiene la ventaja que la puedes preparar con anterioridad. Así, como ya la tendrás hecha, podrás dedicar el tiempo a realizar otras elaboraciones o a estar por tus comensales.

Ideas para la crema de hongos con láminas crujientes de ajo

  • Esta crema también quedará deliciosa con champiñones. En este caso, sigue los mismos pasos de la receta.
  • En lugar de utilizar un caldo de ave, puedes usar uno de verduras.
  • Para decorar esta crema, nos hemos decantado por unas láminas crujientes de ajo, pero también puedes usar unos tropezones de pan tostado o unos piñones tostaditos. También puedes optar por unas láminas crujientes de jamón serrano. Para prepararlas, coloca unas lonchas de jamón en la bandeja del horno entre dos papeles sulfurizados, ponles un peso encima (puede ser otra bandeja de horno) y dóralos a 180 °C durante 15-20 minutos. Retira y deja enfriar. Puedes servir las láminas tostaditas o machacarlas en el mortero con el mazo y espolvorearlas por encima.
  • Al cortar los dientes de ajo, si ves que tienen un brote verde en su interior, procura quitarlo. De esta manera, evitarás que te repita.

  • Para dar a este plato un toque más festivo, sírvelo en copitas o en vasitos.

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