Los coulants son uno de los postres favoritos de los fans incondicionales del chocolate y es que hay pocas cosas que se puedan comparar a la mezcla de bizcocho calentito con el chocolate líquido del centro. Vamos, una de esas maravillas culinarias que pedimos en los restaurantes sin atrevernos a hacerlas en casa. Y es que siempre nos surge la duda de cómo meterán ahí dentro ese caldito chocolateado en el que nos encantaría hasta mojar pan (o incluso bañarnos). Pues no, conseguir ese "relleno" no requiere de una obra de ingeniería sino de un poco de paciencia. Hay varias maneras de hacerlo pero esta que os proponemos en la receta es la que mejor nos ha funcionado: congelar los coulants durante 3 horas antes de hornearlos. De esta manera, conseguimos que queden bien hechos por fuera pero que el interior se funda lentamente y llegue líquido a la mesa. En esta receta sí que es importantísimo controlar bien los tiempos y las temperaturas del horno . Nuestro consejo es que si planeas hacerlos para una ocasión especial, los hagas una o dos veces antes para tomarle la medida al tuyo. Ya sabes que no todos alcanzan las mismas temperaturas y que a veces no lo hacen de manera uniforme así que conviene ensayar para darles el punto exacto el día que toque lucirse. Trocea el chocolate y disponlo en un cazo. Añade 150 g de mantequilla y calienta al baño María, removiendo con una espátula de silicona, hasta obtener una crema suave. Deja templar. Casca los huevos en un cuenco, añade el azúcar y bátelos con unas varillas. Agrega la crema de chocolate templada y mezcla bien. Incorpora 60 gramos de harina tamizada y remueve con varillas hasta que esté perfectamente integrada. Engrasa 8 moldes individuales con mantequilla y espolvoréalos con harina. Sacúdelos para retirar el exceso y vierte la masa. Déjalos en el congelador 3 horas como mínimo. Precalienta el horno a 190º. Retira los moldes del congelador y mételos en en el horno. Cocina los coulants durante 13 o 14 minutos. Desmóldalos, decóralos con las almendras fileteadas y sirve enseguida. Consejos: La calidad del chocolate que compres va a determinar lo rico que te queden los coulants así que elige uno que tenga al menos un 52% de cacao, aunque puedes subir un poco el porcentaje, hasta el 70% si te gusta el amargo. Puedes decorar tus coulants también con azúcar glas, quedan muy bonitos así, y servirlos acompañados de un clásico helado de vainilla o, si te apetece innovar, de violetas o de mandarina que también le van muy bien al chocolate.