Si este año para celebrar la verbena de San Juan no quieres comprar la coca, ponte manos a la obra para preparar tu coca de fruta confitada casera . Ya sabes que necesitas tiempo para amasar, para reposar... así que hazla el día de antes , con paciencia y cariño. La masa hay que trabajarla bien porque es el secreto del éxito. Cuando añades las frutas confitadas antes de hornear, hay que presionarlas un poco sobre la superficie y luego pintarla con huevo batido y azúcar. Los piñones buenos son caros, lo sabemos, pero no tienen ni punto de comparación con los que no saben a nada... Es mejor poner pocos y buenos que muchos y sosos. Y si quieres hornear más de una coca, atrévete también con la coca de crema de San Juan o la coca de hojaldre con chicharrones . Consejos para una coca de fruta confitada perfecta Añade la harina tamizada. Para que no se formen grumos, añade la harina poco a poco y a través de un colador fino. Hemos elegido harina de fuerza para esta masa. Piñones o almendras. El contrapunto ideal son unos buenos piñones de proximidad o unas almendras laminadas cortadas finas. Con crema pastelera. Si te gusta con más relleno, prueba a preparar la coca con crema pastelera . El tiempo. Para que el primer amasado coja consistencia, si lo haces a mano, necesitarás unos 10 minutos. Luego, al añadir la mantequilla tendrás que trabajarla más tiempo para que quede una masa suave, sin grumos y que no se pegue a la superficie. Si compras fruta confitada para tu coca y te sobra, prueba también a preparar un plumcake con ellas o incluso unas pastas de té con frutas confitadas .