Charlota de Gijón

Este delicioso pastel, una charlota de Gijón, se prepara con turrón de Jijona en una mousse sobre el bizcocho ya preparado. También lleva queso mascarpone y fresas para decorar.

Jani Paasikoski

CHARLOTA DE GIJÓN.
CHARLOTA DE GIJÓN.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
10 personas
90 min
675 Cal

3

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Baja en sodio

Ingredientes paraCharlota de Gijón

  • 1 Bizcocho una plancha
  • 200 gramos de Fresas
  • Caramelo Líquido
  • 1 ramita de Menta
  • 200 gramos de Nata Para Montar para la mousse de turrón
  • 4 Huevos para la mousse de turrón
  • 250 gramos de Turrón De Jijona para la mousse de turrón
  • 50 gramos de Azúcar para la mousse de turrón
  • 5 hojas de Gelatina para la mousse de turrón
  • 240 gramos de Azúcar para la cobertura de chocolate
  • 70 gramos de Agua para la cobertura de chocolate
  • 70 gramos de Cacao En Polvo para la cobertura de chocolate
  • 140 mililitros de Nata Para Montar para la cobertura de chocolate
  • 4 hojas de Gelatina para la cobertura de chocolate
  • 250 mililitros de Nata Para Montar para la crema de nata
  • 75 gramos de Queso Mascarpone para la crema de nata
  • 50 gramos de Azúcar Glas para la crema de nata

Paso 1

Cortar la plancha de bizcocho en dos círculos del diámetro del molde y colocar una en el fondo. Forrar las paredes del molde con dos tiras de bizcocho.

Paso 2

Preparar la mousse. Hidratar la gelatina. Montar la mitad de la nata con 25 g de azúcar. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante. Picar el turrón y disponerlo en un bol grande. Llevar a ebullición 100 g de nata, apartar del fuego y añadir las yemas y la gelatina bien escurrida. Mezclar y verter sobre el turrón, remover e incorporar la nata montada y las claras.

Paso 3

Verter la mousse de turrón en el molde preparado, cubrir con el círculo de bizcocho sobrante y congelar durante 24 horas.

Paso 4

Elaborar la cobertura. Calentar la nata con el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir, agregar el cacao y cocer 2 minutos. Dejar templar removiendo de vez en cuando. Hidratar las hojas de gelatina, añadirlas y dejar enfriar unos minutos más, hasta 35°.

Paso 5

Batir la nata con el queso y el azúcar hasta que espese y reservar esta crema. Luego, bañar la tarta congelada con la cobertura de chocolate y guardarla de nuevo en el congelador durante 30 minutos.

Paso 6

Cubrir la superficie de la tarta con 2/3 partes de la crema de nata y decorarla con salsa de caramelo, fresas, rosetones de crema y la ramita de menta, previamente lavada y seca.

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