Centollo gratinado, una receta de marisco fácil para triunfar en Año Nuevo

Hay algunos platos, sobre todo, de marisco, que reservamos para las citas importantes. Es el caso del centollo. Si quieres triunfar, mira cómo se prepara.

Jani Paasikoski

CENTOLLO GRATINADO

El centollo gratinado queda delicioso

Cocina Fácil
4 personas
90 min

4

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Invierno

Todo el año

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Elaborada

Sin huevo

Esta es una receta de centollo. No lo decimos al azar, es que no es lo mismo centollo que centolla. Macho y hembra de este marisco tienen diferencias, no solo en el tamaño (los centollos son más grandes), sino también en su interior, pues las hembras suelen tener coral, que son las huevas, y que por supuesto aportan un sabor distinto al plato.

Para este plato, utilizamos el propio caparazón del animal para servir, previamente despojado de sus patas. Lo cocemos entero, y le quitamos las patas después. Pero para aprovechar toda su carne, debes extraer también la de las patas (si no, qué gran desperdicio...). Rómpelas con un mazo y extrae la carne.

Otro dato importante: cuando abras el centollo, dejará ir unos jugos que tienen todo el sabor a mar y tampoco hay que desperdiciarlos. Así que ábrelo sobre un bol o un recipiente en el que puedas recoger esos jugos para después incorporarlos a la receta.

Y si lo de servir el marisco en su propia concha te ha gustado, tenemos otras recetas en las que utilizamos la misma técnica, como los mejillones tigre clásicos, las vieiras a la gallega o las conchas de marisco y vieiras.

Ingredientes paraCentollo gratinado, una receta de marisco fácil para triunfar en Año Nuevo

  • 4 Centollos pequeños
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cayena
  • 2 ramitas de Estragón
  • 3 ramitas de Perejil
  • 20 mililitros de Brandy
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 200 mililitros de Tomate Frito
  • 2 hojas de Laurel
  • 10 Pimienta Negra granos
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Sal Gorda

1. Cuece los centollos

Lava los centollos y sécalos. Vierte abundante agua en una cazuela y añade una pizca de sal gorda, los granos de pimienta y el laurel lavado. Lleva a ebullición, introduce los centollos y cuécelos 2 minutos por cada 100 gramos de peso. Escúrrelos y enfríalos con agua helada. Rompe las patas y abre el caparazón.

2. Extrae la carne

Coloca el centollo boca arriba y tira del abdomen hacia atrás. Separa el caparazón del cuerpo con un cuchillo y elimina los cartílagos con un tenedor. Retira toda la carne del interior con unas pinzas. Utiliza también una brocheta metálica para extraerla de las zonas más inaccesibles, como las patas. Coloca la carne sobre una tabla de madera o una fuente plana. Separa los trozos con un tenedor para desmigarla y retirar los posibles restos de cáscara. Lava los caparazones, escúrrelos y resérvalos.

2. Extrae la carne

3. Corta el pimiento

Pela la cebolla y los ajos. Retira el tallo, las semillas y los filamentos internos del pimiento. Lávalo, con 2 ramitas de perejil y el estragón, y pica los tres. 

3. Corta el pimiento

4. Sofríe la cebolla

Sofríe la cebolla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añade el ajo y el pimiento, y rehoga 2 minutos. Agrega la carne de centollo, el brandy, el estragón, el vino, la cayena lavada y el tomate frito. Sazona, remueve y prosigue la cocción 3 minutos. Espolvorea con la mitad del pan rallado, mezcla y cuece 5 minutos, hasta que espese.

4. Sofríe la cebolla

5. Rellena los centollos

Rellena los caparazones reservados con la preparación anterior. Mezcla el pan rallado restante con el perejil picado, espolvoréalo por encima y añade la mantequilla cortada en dados.

6. Gratina y sirve

Gratínalos 10 minutos en el horno precalentado a 180°, hasta que se dore la superficie. Cubre el fondo de los platos con una capa de sal gorda y coloca encima los centollos rellenos. Sírvelos en seguida, decorados con el perejil restante lavado y seco.

Trucos para un gratinado perfecto del centollo:

  • Nosotros hemos gratinado el centollo con una mezcla de pan rallado y perejil picado, añadiendo unos dados de mantequilla que ayudan a que el gratinado quede más dorado.
  • Ten en cuenta que el centollo y su relleno ya están cocidos, así que no alargues el tiempo de gratinado o te quedará demasiado reseco.
  • También podrías añadir al pan rallado unos frutos secos picados, como avellanas o almendras, nueces o incluso pistachos. Le darían un plus de sabor a la receta.
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