VERDURAS

Caponata de la huerta con piñones y olivas

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
294 Cal
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Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla
2 Ramitas apios
1 pimiento morrón rojo pequeño
1 pimiento verde italiano
3 tomates rojos duros
75 g aceitunas verdes
50 g alcaparras
50 g piñones
albahaca fresca
sal
pimienta
aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Fritura
Tipo Plato: Acompañamientos
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Despunta las berenjenas y lávalas. Córtalas en dados, sazónalos y déjalos reposar en un colador durante unos minutos. Luego, lávalos y sécalos muy bien con una hoja de papel de cocina.

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Paso 2

Pela la cebolla y córtala en daditos. Limpia los pimientos, lávalos y sécalos. Lava y seca también los tomates; corta ambas hortalizas en daditos de similar tamaño. Limpia el apio, lávalo y sécalo; corta el tallo en trocitos.

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Paso 3

Saltea los piñones en una sartén engrasada con aceite. Retíralos, agrega un chorrito de aceite y pocha la cebolla durante 5 minutos. Incorpora luego el apio y rehoga 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blandito. Salpimiéntalo, retíralo y saltea entonces el tomate.

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Paso 4

Fríe los pimientos, removiendo, en otra sartén con un hilo de aceite unos 5 minutos, hasta que estén blanditos por fuera y crujientes por dentro; sazónalos y retíralos.

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Paso 5

Añade bastante aceite a la sartén, sube el fuego y fríe los dados de berenjena, por tandas, hasta que queden blanditos. Retíralos y deja que escurran sobre papel de cocina.

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Paso 6

Mezcla las hortalizas y agrega los piñones, las alcaparras y las aceitunas escurridas. Adereza con aceite y unas hojitas de albahaca lavadas y secas. Mezcla y sirve.

El truco:
Para una caponata más ligera, asa las hortalizas, y reduce las aceitunas y frutos secos a la mitad.
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