Cuando llegan las navidades, aunque nos gusta innovar con algunos platos para sorprender a nuestros invitados, hay otros que nunca dejan de estar en nuestras mesas, siempre son éxito seguro. Uno de ellos son los tradicionales canelones , el plato estrella en la celebración de San Esteban en tierras catalanas, con un relleno jugoso de carne rustida y gratinados con bechamel cremosa. Hoy te proponemos, para darles un toque diferente y más festivo, añadir un poco de foie , te van a encantar. El secreto de su éxito es preparar un buen rustido con mezcla de carnes de cerdo , ternera y pollo . Asarlas en el horno con las verduras, un chorrito de aceite de oliva y el vino rancio. Añade el foie, previamente pasado por la plancha, y pica para formar el relleno de los canelones. Aunque es laborioso, no tiene mucha complicación y el resultado vale la pena. Si te gusta darle un toque diferente a los platos tradicionales, prueba estos otros rellenos perfectos para sorprender. Exquisitos los canelones de confit de pato , los canelones de marisco con bogavante o los canelones de carne picada con jamón, aceitunas y albahaca . Cuece las placas de canelones 12 minutos en agua con sal hirviendo, bien separadas para que no se peguen, escurre bien y deja enfriar. Trocea las carnes. Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria. Lava el puerro y trocéalo. Pon las verduras y las carnes en una bandeja de horno, condimenta con las hierbas, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva. Hornea 30 minutos a 200°, removiendo un par de veces para que la carne se dore bien por todos los lados. Añade el vino rancio, baja el horno a 160° y cocina 60 minutos más. Corta el foie en rodajas finas, dóralo por ambos lados en una sartén bien caliente y coloca sobre el rustido. Retíralo del horno, deja templar y quita las hierbas. Pica el rustido y pon la masa en una manga pastelera de boca ancha. Extiende las placas de canelones y rellénalas con la masa. Enrolla los canelones y colócalos en una bandeja de horno. Calienta la leche. Derrite en una olla la mantequilla y añade la harina y mezcla bien. Añade la leche caliente sin parar de remover y condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada. Sin parar de remover, deja cocer 5 minutos más. Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina al horno a 190° 25 minutos. Sirve bien calientes. Ideas para tus canelones de carne rustida y foie Sustituye el vino rancio por un brandy o jerez para darle un toque de sabor. A la hora de cocer la pasta, hazlo en tandas pequeñas para evitar que se rompan y cuece siempre alguna de más. Si lo prefieres puedes utilizar placas precocidas. Añade al relleno un poco de bechamel para darle una textura más jugosa.