Los calamares rellenos son un plato clásico de los de toda la vida, con tantas variantes como casas los preparan y que suelen gustar a todo el mundo. Hoy te proponemos darles todo el sabor del mar con un relleno de merluza, gambas, pimiento morrón y huevo cocido, se aprovechan también las patas para añadirlas al relleno. Una deliciosa salsita que invita a mojar pan y un acompañamiento de arroz salteado con ajo, perejil y almendra que conquistará el paladar de los tuyos.

La clave del éxito del plato está en la calidad de los calamares, elígelos bien frescos. Un truco para que no se salga el relleno al cocinar los calamares si cuando al limpiarlos y antes de rellenarlo lo ponemos del revés, es decir, hay que dar la vuelta al calamar como si fuera un calcetín y ya lo tienes listo para rellenar.

¿Buscas otras recetas ricas para preparar con calamares? Echa un vistazo a la cazuela de calamares con gambas y guisantes, la versión mar y montaña con estos calamares rellenos de carne y frutos secos o el popular bocata de calamares.

Ingredientes paraCalamares rellenos de merluza y gambas, con arroz

  • 8 calamares pequeños
  • 300 gramos de merluza
  • 250 gramos de gambas peladas
  • ½ pimiento morrón
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates
  • 2 huevos
  • 1 copa de vino blanco
  • 100 gramos de arroz basmati
  • 8 almendras
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Cómo hacer calamares rellenos de merluza y gambas, con arroz

1. Cuece los huevos

Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua salada. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Luego, pícalos muy finos.

1. Cuece los huevos

2. Sofríe las verduras, las gambas y la merluza

Limpia y pica 1 cebolleta y el pimiento. Rehógalos 8 minutos en una sartén con aceite. Añade las gambas y la merluza troceadas, cuece 4 minutos más y salpimienta.

2. Sofríe las verduras, las gambas y la merluza

3. Añade las patas de calamar

Limpia los calamares, lávalos y trocea las patas. Añádelas al sofrito con los huevos y cocina 1 minuto más.

3. Añade las patas de calamar

4. Rellena los calamares

Rellena los calamares con esta mezcla. Ciérralos con un palillo para que el relleno no se salga. Reserva.

4. Rellena los calamares

5. Cocina los calamares

Parte en plumas la otra cebolleta y sofríela en una sartén con un fondo de aceite. Cuando esté transparente, añade los calamares. Vierte el vino y cuece 15 minutos.

5. Cocina los calamares

6. Prepara la salsa

Sofríe en una sartén, con un poco de aceite, un ajo picado, 2 o 3 minutos. Agrega los tomates troceados y cuece 5 minutos. Añádelo a la sartén de los calamares y deja cocer un par de minutos todo junto. Reserva los calamares, tritura la salsa y pásala por el chino.

6. Prepara la salsa

7. Cuece el arroz y saltéalo

Cuece el arroz en agua salada el tiempo indicado por el fabricante y escúrrelo. Saltéalo con el otro ajo picado y dorado, las almendras y perejil.

7. Cuece el arroz y saltéalo

8. Emplata y sirve

Sirve los calamares bien calientes, regados con la salsa y acompañados de moldecitos de arroz.

8. Emplata y sirve

El truco

Cuando rellenes calamares, nunca lo hagas al máximo; deja siempre un cierto espacio vacío, porque al cocinarlos su carne se contrae y el relleno se puede salir. Puedes añadir al relleno unos guisantes o unas aceitunas picadas.

Ideas para tus calamares rellenos

  • Intenta que los calamares sean de un tamaño medio, si son muy grandes necesitarás mucho relleno y si son pequeños te costará rellenarlos.
  • Dale un toque de sabor diferente sustituyendo el vino blanco por jerez, te encantará.
  • Puedes utilizar otro pescado blanco para rellenar, como el rape, le darás al plato un aire todavía más festivo.
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