En verano, lo que más apetece es comer fresco y ligero . Las verduras son una base fantástica para cualquier receta y pueden sustituir con éxito a otros ingredientes más sustanciosos. Es el caso del calabacín, un auténtico experto en aligerar platos sin perder ni un poco de gracia . Esta verdura, sin ir más lejos, es ideal para sustituir a la pasta en clásicos como la lasaña o los canelones. ¿ Cuál es el secreto de estos rollitos de calabacín rellenos de gambas ? Muy sencillo: cortar el calabacín en láminas super finas con una mandolina y utilizar ingredientes frescos y sabrosos para el relleno. Si no tienes mandolina, hazte con un cuchillo muy afilado y córtalo en láminas de 3 mm de grosor, más o menos. El resto de la preparación no tiene más misterio: saltear, rellenar y servir. Un plato rápido, rico y diferente, ¡perfecto para invitar! Rollitos de calabacín rellenos de gambas Para 4 personas Ingredientes 2 calabacines 24 gambas 1 cebolla 150 g de queso de untar Frutos secos (pistachos, avellanas...) Sal Pimienta Aceite de oliva var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Corta los calabacines en láminas Lava y seca los calabacines. Corta el extremo y, con la mandolina o un cuchillo muy afilado, haz láminas finas. Elige las diez láminas más grandes y pica el resto en trozos pequeños. Saltea las láminas En una parrilla, por un chorrito de aceite de oliva; lo justo para cubrir el fondo. Ponla a calentar a fuego vivo, y cuando esté caliente coloca dos o tres láminas sobre el aceite. Deja que se cocinen hasta que queden bien doradas y se marquen las rayas de la parrilla. Dales la vuelta y cocina por el otro lado. Elige las ocho que mejor estén; las otras dos, pícalas y resérvalas. Pocha la cebolla y el calabacín picado En la misma sartén, añade un poco más de aceite. Pica una cebolla e incorpórala a la sartén. Salpimenta, póchala hasta que empiece a sudar y añade el resto del calabacín y las láminas salteadas que has picado. Pocha todo a fuego medio hasta que reduzca, removiendo de vez en cuando y vigilando que las verduras no se tuesten. Añade el queso y las gambas Pela las gambas frescas y córtalas en trozos. Ponlas en la sartén con las verduras ya pochadas y saltea 30 segundos, más o menos. Añade el queso a la sartén y muévelo con una cuchara de madera para que se incorpore. Cocina todo un minuto, retira del fuego y vierte la mezcla en una fuente. Deja que se atempere. Haz rollitos con las láminas y el relleno Extiende las láminas de calabacín sobre una tabla o una fuente. Reparte el relleno por toda la superficie de cada lámina y enróllalas con cuidado. Aparte, tuesta los frutos secos en una sartén con una gota de aceite. Decora con los frutos secos, ¡y a la mesa! Pon dos rollitos en cada plato y adorna con un puñadito de frutos secos por encima. Si quieres, puedes decorarlos con unas hojitas de albahaca o perejil. Sírvelos con una ensalada de rúcula y canónigos, o con tomates cherry cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. ¿No te apetecen gambas? ¡Más opciones! Estos rollitos de calabacín y gambas tienen mil posibilidades. Puedes rellenarlos con un pescado blanco (el gallo y la merluza le van muy bien), mejillones picados, jamón cocido en daditos, huevo duro... También puedes sustituir el queso por bechamel si los quieres más cremosos , o por mayonesa si lo que buscas es un toque fresco. En todos los casos tendrás un plato fresco, completo y con una presentación de 10. ¡Anímate a prepararlo!